Pasta a la Ratatouille

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")

2 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de cebolla picada (1⁄2 cebolla mediana)

2 dientes de ajo, finamente picados o 1 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

1 chile campana verde mediano, picado

1 calabacita pequeña, cortados en trozos

1 berenjena pequeña, cortada en trozos

2 tomates medianos, cortados en trozos

¾ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

1 cucharadita de albahaca seca

1 taza de queso rallado

Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica). Añade la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.
Añade el chile campana, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.
Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.
Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta