Pasta a la Ratatouille

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")

2 cucharadas de aceite vegetal

½ taza de cebolla picada (1⁄2 cebolla mediana)

2 dientes de ajo, finamente picados o ½ cucharadita de ajo en polvo

1 pimiento dulce verde mediano, picado

1 calabacita pequeña, cortada en trozos

1 berenjena pequeña, cortada en trozos

2 tomates medianos, cortados en trozos

¾ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

1 cucharadita de albahaca

1 taza de queso rallado

Lávese las manos con jabón y agua.
Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra y deje a un lado.
Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.
Añada el pimiento dulce, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.
Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.
Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Intente añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.