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Pasta a la Ratatouille

Fideos rotini con verduras y queso rallado.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada (½ cebolla mediana)
2 dientes de ajo, finamente picados o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 pimiento dulce verde mediano, picado
1 calabacita pequeña, cortada en trozos
1 berenjena pequeña, cortada en trozos
2 tomates medianos, cortados en trozos
¾ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 cucharadita de albahaca 
1 taza de queso rallado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra y deje a un lado.
  3. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.
  4. Añada el pimiento dulce, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.
  5. Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.
  6. Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Intente añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.

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