Ingredientes
8 onzas de pasta sin cocer (pruebe pasta tipo rotini, penne o estilo de "moñitos")
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada (1⁄2 cebolla mediana)
2 dientes de ajo, finamente picados o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 pimiento dulce verde mediano, picado
1 calabacita pequeña, cortada en trozos
1 berenjena pequeña, cortada en trozos
2 tomates medianos, cortados en trozos
¾ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
1 cucharadita de albahaca
1 taza de queso rallado
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- Cocine la pasta según las instrucciones en el paquete. Escurra y deje a un lado.
- Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (300 grados F en un sartén eléctrico). Añada la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernas.
- Añada el pimiento dulce, la calabacita y la berenjena. Cocine por 10 a 12 minutos.
- Agregue los tomates, la sal, la pimienta y la albahaca. Cocine por otros 2 a 4 minutos o hasta que estén calientes.
- Sirva sobre pasta y rocíe con el queso.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Intente añadir más condimentos como orégano, hojuelas de chile rojo o albahaca fresca.
