Papas Rojas y Repollo

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 libra de papas rojas (aproximadamente 3 o 4 tazas, cortadas en cubitos)

1 cucharada de margarina o mantequilla

½ taza de cebolla, picada

6 tazas de repollo verde, en rodajas finas (aproximadamente ½ de una cabeza)

1 taza de leche sin grasa o de 1%

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

Frote las papas pero no las pele. Corte en cuartos. Cocine en agua hirviendo o en canasta de vapor hasta que estén casi tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
Mientras se cocinan las papas, caliente la mantequilla o margarina en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Añada el repollo y cocine, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 6 minutos o hasta que el repollo empiece a dorarse.
Baje la llama a fuego lento. Añada la leche, la sal y la pimienta. Tape y cocine hasta que que el repollo esté tierno, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Escurra las papas. Añada la mezcle el repollo a las papas cocidas. Machaque con un machacador de papas o un tenedor grande para lograr la textura deseada. Sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Utilice papas para todo uso, como amarillas o blancas. Las papas Russet también son buenas, pero es posible que desee pelar la piel áspera después de restregarlas.
Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.