Estofado Sureño de Okra y Frijoles
Ingredientes
4 tazas de agua
1 lata (14.5 onzas) de tomate en trozos con su jugo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo, picados finamente o ¾ de cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento tipo Italiano
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de salsa de chile picante
1 taza de arroz integral rápido, sin cocer
1 lata (14.5 onzas) de frijoles tipo “kidney,” enjaguados y drenados
3 latas (8 onzas cada una) de salsa de tomate
1 paquete (16 onzas) de okra congelado, en rebanadas
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- En una olla grande, combine el agua, los trozos de tomates, la cebolla, el ajo, y los condimentos.
- Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego. Deje que hierva lentamente sin cubrir por 5 minutos.
- Añada el arroz, los frijoles, la salsa de tomate, y la okra. Deje que hierva lentamente sin cubrir por 8 a 10 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
- Añada liquido cuando sea necesario, para la consistencia que desee.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Sustituya 2 tazas de arroz cocido por el arroz rápido y reduzca el agua por 1 taza.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.
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