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Estofado del Sur de “Okra” y Frijoles

Tazón con sopa de okra, arroz y frijoles en un caldo de tomate.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 14 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

4 tazas de agua
1 lata (14.5 onzas) de tomate en trozos con su jugo
1 cebolla picada
3 dientes de ajo, picados finamente o ¾ de cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimento tipo Italiano
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de salsa de chile picante
1 taza de arroz integral rápido, sin cocer
1 lata (14.5 onzas) de frijoles tipo “kidney,” enjaguados y drenados
3 latas (8 onzas cada una) de salsa de tomate
1 paquete (16 onzas) de okra congelado, en rebanadas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una olla grande, combine el agua, los trozos de tomates, la cebolla, el ajo, y los condimentos.
  3. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego. Deje que hierva lentamente sin cubrir por 5 minutos.
  4. Añada el arroz, los frijoles, la salsa de tomate, y la okra. Deje que hierva lentamente sin cubrir por 8 a 10 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos.
  5. Añada liquido cuando sea necesario, para la consistencia que desee.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sustituya 2 tazas de arroz cocido por el arroz rápido y reduzca el agua por 1 taza.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.

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