Reconfortante y abundante, esta receta es fácil de preparar para tener suerte en Año Nuevo o en cualquier época del año.
Frijoles de Ojo Negro y Hojas Verdes
Preparación: 15 minutos + 6 horas para remojar
Cocción: 1 hora 10 minutos
Rinde: 5 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Cocción: 1 hora 10 minutos
Rinde: 5 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, finamente picado
½ taza de apio picado (opcional)
½ taza de pimiento dulce picado o 2 a 4 cucharadas de chile picante picado (opcional)
4 tazas de caldo bajo en sodio (pruebe vegetal o de pollo)
1 taza de frijoles de ojo negro secos, remojados en 3 tazas de agua por al menos 6 horas y enjuagados (vea Notas)
1 cucharadita de paprika (regular o ahumado)
1 cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal
3 a 4 tazas de col verde fresca cortada y picada (aproximadamente 6 hojas medianas) (vea Notas)
1 cucharadita de vinagre o salsa picante
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas bajo agua de la llave antes de preparar.
- Caliente el aceite en un sartén grande o una olla sopera a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y otras verduras, si desea. Revuelva y cocine hasta que queden suaves las cebollas, aproximadamente 5 minutos.
- Añada el caldo, los frijoles de ojo negro, la paprika, el tomillo, la pimienta y la sal.
- Caliente la mezcla hasta que hierva, luego reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Añada las hojas verdes y revuelva hasta que se marchiten. Vuelva a cocinar la mezcla a fuego lento, tape el sartén y cocine durante 10 a 30 minutos o hasta que las hojas verdes estén tan tiernas como le gusten.
- Añada el vinagre o la salsa picante. Sirva con arroz o pan de maíz.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Guarde los tallos de las hojas verdes después de cortarlos para cocinarlos con cebolla, ajo y otras verduras.
- ¿No tiene col verde fresca? Utilice 1 manojo o aproximadamente 12 onzas de espinaca, acelga, col rizada u otra hoja verde fresca. También puede utilizar 2 a 3 tazas de hojas verdes congeladas o 1 a 2 latas (15 onzas) de hojas verdes escurridas. El tiempo para cocinar será menor en el paso 6 dependiendo de las verduras utilizadas.
- ¿No tiene frijoles de ojo negro secos? Utilice 3 tazas de frijoles de ojo negro congelados o 2 latas (15-onzas) de frijoles de ojo negro que han sido escurridos y enjuagados. El tiempo para cocinar en el paso 5 será menos.
