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Estofado de Verduras

Tazón de sopa con mezcla de verduras.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite
½ taza de cebolla picada (½ cebolla mediana)
2 ramas de apio, cortadas en trozos delgados o palitos de 2 pulgadas
2 zanahorias, cortadas en trozos delgados o palitos de 2” pulgadas
1 lata (aproximadamente 15 onzas) de tomate en trozos, con jugo
1 papa mediana, cortada
1 calabacita (en tajadas de ¼ de pulgada de grueso)
2 cucharadas perejil, cortadas
1 taza agua
1 cucharadita de consomé de vegetales en gránulos (ó 1 cubito de consomé)
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una olla honda añada 1 cucharada de aceite.
  3. Añada la cebolla y el apio y sofría hasta que estén tiernos.
  4. Añada el resto de los vegetales, 1 taza de agua y el consomé de vegetales en gránulos.
  5. Condimente con sal y pimiento.
  6. Cubra y deje hervir a fuego lento por 30 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Si el guisado está muy seco, añada más agua.

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