Name: Ensalada Vaquera
Prep time: 20 minutos
Yield: 8 tazas
Ingredients: 2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros; escurridos y enjuagados (prueba una mezcla; u otros tipos)1 ½ tazas de elote (enlatado; escurrido y enjuagado; o cocido a partir de fresco o congelado) (vea las Notas)1 manojo de cilantro; picado1 manojo de cebolla verde (aproximadamente 5 cebollas verdes); picadas3 tomates medianos; cortados en forma de cubitos1 aguacate; picado (opcional)1 cucharada de aceite vegetal2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde½ cucharadita de cada uno: sal y pimienta negra

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Cocinar para una Multitud

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Mezcla de maíz, frijoles y verduras con aderezo en un tazón grande.

Preparación: 20 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros, escurridos y enjuagados (prueba una mezcla, u otros tipos)

1 ½ tazas de elote (enlatado, escurrido y enjuagado, o cocido a partir de fresco o congelado) (vea las Notas)

1 manojo de cilantro, picado

1 manojo de cebolla verde (aproximadamente 5 cebollas verdes), picadas

3 tomates medianos, cortados en forma de cubitos

1 aguacate, picado (opcional)

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de vinagre o jugo de limón verde

½ cucharadita de cada uno: sal y pimienta negra

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un tazón grande, combine todas las verduras.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre y la sal y la pimienta.
Vierta la mezcla de aceite sobre las verduras y revuelva ligeramente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps", en una hamburguesa, sobre una papa cocida al horno, o como bocadillo con Chips de Maíz Horneados.
Intente añadir otros vegetales, como chiles picantes o pimientos dulces, pepino, o calabacita.
Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.