Ensalada de Elote y Tomate
Ingredientes
1 ¾ de tazas de elote (cocinado fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)
3 tomates pequeños, cortados en forma de cubitos (1 ½ tazas)
⅓ de taza de aderezo italiano para ensalada (vea las Notas)
¼ de taza de albahaca fresca, picada
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Combine todos los ingredientes en un tazón mediano.
- Sirva a temperatura ambiente o frío.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- Añada pimientos dulces picados, verdes o rojos, o calabacita.
- ¿No tiene albahaca? Puede sustituir con cilantro, perejil o eneldo picado.
- Sirva esta ensalada como plato de acompañamiento o pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps".
- Haga su propio aderezo para ensalada sin grasa. Ponga los siguientes ingredientes en un frasco con tapa y agítelo bien antes de agregarlo a su ensalada.
Aderezo
5 cucharadas de jugo de manzana
2 cucharadas de vinagre de vino o cidra
1 cucharada de jugo de limón amarillo
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cada uno: cebolla en polvo, albahaca seca y orégano seco
⅛ de cucharadita de cada uno: sal y pimienta
⅛ de cucharadita de mostaza, cafe o amarilla
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