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Ensalada de Elote y Tomate

Mezcla de maíz y tomate con aderezo en un tazón pequeño.
Preparación: 5 minutos
Rinde: 3 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 ¾ de tazas de elote (cocinado fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)
3 tomates pequeños, cortados en forma de cubitos (1 ½ tazas)
⅓ de taza de aderezo italiano para ensalada (vea las Notas)
¼ de taza de albahaca fresca, picada

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano.
  3. Sirva a temperatura ambiente o frío.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Añada pimientos dulces picados, verdes o rojos, o calabacita.
  • ¿No tiene albahaca? Puede sustituir con cilantro, perejil o eneldo picado.
  • Sirva esta ensalada como plato de acompañamiento o pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps".
  • Haga su propio aderezo para ensalada sin grasa. Ponga los siguientes ingredientes en un frasco con tapa y agítelo bien antes de agregarlo a su ensalada.

Aderezo

5 cucharadas de jugo de manzana 
2 cucharadas de vinagre de vino o cidra 
1 cucharada de jugo de limón amarillo 
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo 
½ cucharadita de cada uno: cebolla en polvo, albahaca seca y orégano seco 
⅛ de cucharadita de cada uno: sal y pimienta 
⅛ de cucharadita de mostaza, cafe o amarilla

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