Ensalada de Elote y Tomate

Notas

Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Añada pimientos dulces picados, verdes o rojos, o calabacita.
¿No tiene albahaca? Puede sustituir con cilantro, perejil o eneldo picado.
Sirva esta ensalada como plato de acompañamiento o pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps".
Haga su propio aderezo para ensalada sin grasa. Ponga los siguientes ingredientes en un frasco y agítelo bien antes de agregarlo a su ensalada.

Aderezo

5 cucharadas de jugo de manzana

2 cucharadas de vinagre de vino o cidra

1 cucharada de jugo de limón amarillo

1 diente de ajo, finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de cada uno: cebolla en polvo, albahaca seca y orégano seco

1/8 de cucharadita de cada uno: sal y pimienta

1/8 de cucharadita de mostaza, cafe o amarilla

Ingredientes

1 ¾ de tazas de elote (fresco y cocido, congelado o enlatado y escurrido)

3 tomates pequeños, picados (1 1/2 tazas)

⅓ de taza de aderezo italiano para ensalada

¼ de taza de albahaca fresca, picada

Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Añada pimientos dulces picados, verdes o rojos, o calabacita.
¿No tiene albahaca? Puede sustituir con cilantro, perejil o eneldo picado.
Sirva esta ensalada como plato de acompañamiento o pruebe como relleno para tacos, burritos, o "wraps".
Haga su propio aderezo para ensalada sin grasa. Ponga los siguientes ingredientes en un frasco y agítelo bien antes de agregarlo a su ensalada.