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Ensalada de Elote

Apetitosa variedad de maíz, frijol y verduras adornadas con cilantro.
Preparación: 10 minutos
Rinde: 2 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de elote (cocido de fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado)
1 taza de frijoles negros (enlatados, escurridos y enjuagados)
2 cucharadas de pimiento dulce cortado en forma de cubitos (cualquier color)
2 cucharadas de cilantro, picado
1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz)
1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Disfrute inmediatamente o enfríe en el refrigerador y disfrute más tarde.
  3. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.

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