Name: Ensalada de Elote
Prep time: 10 minutos
Yield: 2 tazas
Ingredients: 1 taza de elote (cocido de fresco o congelado; o enlatado; escurrido y enjuagado)1 taza de frijoles negros (enlatados; escurridos y enjuagados)2 cucharadas de pimiento dulce cortado en forma de cubito (cualquier color)2 cucharadas de cilantro picado1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz)1 cucharadita de aceite vegetal

Ensalada rápida y colorida con frijoles enlatados, cilantro fresco y una vinagreta ligera. ¡Lista en unos 10 minutos!

Apetitosa variedad de maíz, frijol y verduras adornadas con cilantro.

Preparación: 10 minutos
Rinde: 2 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de elote (cocido de fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado)

1 taza de frijoles negros (enlatados, escurridos y enjuagados)

2 cucharadas de pimiento dulce cortado en forma de cubito (cualquier color)

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz)

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Disfrute inmediatamente o enfríe en el refrigerador y disfrute más tarde.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.