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Ensalada de Ejotes

Se muestra un tazón de ensalada elaborada con distintos tipos de frijoles y verduras crujientes sobre un mantel a rayas.
Preparación: 10 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¼ de taza de vinagre
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ de cucharadita de sal y pimienta (opcional)
4 latas (15 onzas cada una) de frijoles, escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla de cualquier tipo de frijol)
2 tazas de verduras picadas (pruebe una mezcla, como cebolla, zanahoria, apio, pimiento dulce)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En un tazón grande, mezcle el vinagre, el azúcar y el aceite. Añada sal y pimienta, si desea.
  3. Añada los frijoles y verduras y revuelva suavemente para cubrirlos. Tape y refrigere hasta servir. Para obtener más sabor, prepare con un día de anticipación.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Intente añadir condimentos como cilantro, comino u orégano.
  • Pruebe una mezcla de frijoles como habas, garbanzos, frijoles "kidney", y ejotes.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

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