Ingredientes
¼ taza de vinagre
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de aceite
¼ cucharadita de sal y pimienta (opcional)
6 tazas de ejotes, aproximadamente 4 latas (15 onzas cada una) escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla – ejotes, ejotes de vaina amarilla, frijoles tipo “kidney”, garbanzo)
2 tazas de verduras cortadas en cubitos (pruebe una mezcla – cebolla, zanahoria, apio, chile campana)
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- Combine el vinagre, el azúcar y el aceite en un tazón grande. Mezcle bien. Añada sal y pimienta, si desea.
- Añada los ejotes y verduras y revuelva suavemente para cubrirlos. Tape y refrigere hasta servir. Para un mejor sabor, prepare con un día de anticipación.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Intente añadir condimentos como cilantro, comino u orégano.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
