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Ensalada de Cuscús

 Tazón grande de Ensalada de Cuscús con verduras.
Preparación: 15 minutos
Rinde: 5 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¾ de taza de cuscús seco
⅓ de  taza de arándanos rojos secos
1 taza de agua hirviendo
½ taza de aderezo italiano para ensalada, bajo en grasa
1 pepino pelado, sin semillas y cortado en forma de cubitos (aproximadamente 1 taza)
2 cebollines, en rodajas
¾ de taza de chícharos (frescos, congelados, o enlatados, escurridos y enjuagados) (vea las Notas)
¼ de taza de nueces pecanas (pecans) tostadas y picadas (u otro tipo de nuez)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Ponga el cuscús y los arándanos en un tazón grande.
  3. Vierta el agua hirviendo sobre la mezcla, cúbrala y déjela reposar hasta que esté caliente. Use un tenedor para mover la mezcla.
  4. Agregue el aderezo y mezcle ligeramente.
  5. Agregue los vegetales y las nueces a la ensalada y mézclela ligeramente para lograr una distribución uniforme.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Cocine los chícharos congelados según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Para tostar las nueces, espárzalas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno a 350 grados F por aproximadamente 10 minutos, dependiendo del tamaño de las nueces. Preste atención para evitar que las nueces se quemen.
  • La ensalada puede ser refrigerada hasta por un día después de que se le haya agregado el aderezo; antes de servirla, incorpore los vegetales y las nueces.
  • ¿Qué es cuscús? Cuscús son unas bolitas pequeñas hechas usualmente de una mezcla de harina de trigo, y es precocido y seco. Se puede encontrar en la sección de los contenedores a granel y en paquetes en la sección de las pastas. Pruebe el cuscús de granos integrales.

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