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Ensalada Confeti de Lentejas

Plato de arroz, lentejas y verduras adornado con perejil.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ taza de lentejas secas
1 ½ tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1 taza de arroz integral cocido
½ taza de aderezo italiano
½ taza de tomates, sin semillas y cortado
¼ taza de chile campana verde, sin las semillas y picado (aproximadamente ½ chile campana pequeño)
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rebanadas
2 cucharaditas de perejil picado (opcional)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Lave y drene las lentejas. Póngalas en una olla y añada el agua y la sal.
  3. Ponga a hervir y luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine por aproximadamente 20 minutos. No las cocine en exceso. Las lentejas deben estar tiernas con las pieles intactas. Drene inmediatamente.
  4. Combine las lentejas con el arroz cocinado. Ponga el aderezo sobre la mezcla y refrigere hasta que esté frío.
  5. Añada el resto de los ingredientes, excepto el perejil, y mezcle bien.
  6. Adorne con perejil antes de servir (opcional).
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • ¿No tiene aceitunas verdes rellenas con pimento? Use aceitunas verdes sin hueso en su lugar.

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