Name: Ensalada Confeti de Lentejas
Prep time: 15 minutos
Cook time: 20 minutos
Yield: 4 tazas
Ingredients: ½ taza de lentejas secas1 ½ tazas de agua¼ cucharadita de sal1 taza de arroz integral cocido½ taza de aderezo italiano½ taza de tomates; sin semillas y cortado¼ taza de chile campana verde; sin las semillas y picado (aproximadamente ½ chile campana pequeño)3 cucharadas de cebolla picada2 cucharadas de apio picado2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rebanadas2 cucharaditas de perejil picado (opcional)

Plato de arroz, lentejas y verduras adornado con perejil.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

½ taza de lentejas secas

1 ½ tazas de agua

¼ cucharadita de sal

1 taza de arroz integral cocido

½ taza de aderezo italiano

½ taza de tomates, sin semillas y cortado

¼ taza de chile campana verde, sin las semillas y picado (aproximadamente ½ chile campana pequeño)

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rebanadas

2 cucharaditas de perejil picado (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Lave y drene las lentejas. Póngalas en una olla y añada el agua y la sal.
Ponga a hervir y luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine por aproximadamente 20 minutos. No las cocine en exceso. Las lentejas deben estar tiernas con las pieles intactas. Drene inmediatamente.
Combine las lentejas con el arroz cocinado. Ponga el aderezo sobre la mezcla y refrigere hasta que esté frío.
Añada el resto de los ingredientes, excepto el perejil, y mezcle bien.
Adorne con perejil antes de servir (opcional).
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.