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Quinoa con Nopalitos

Tazón mediano de nopales y verduras con quinoa.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite vegetal
½ taza de cebolla cortada en cubitos
2 dientes de ajo, finamente picado o ½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal
1 taza de tomates cortados en cubitos (2 a 3 medianos)
1 taza de agua
1 taza de quinoa (si no viene enjuagada con anticipación, enjuague bien utilizando un colador de malla fina)
½ taza de nopalitos cortados en cubitos, o cactus (enlatado y enjuagado o fresco; vea Notas)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, los tomates y la sal. Cocine hasta que las verduras empiecen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue el agua y la quinoa. Caliente hasta que hierva luego reduzca el calor. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que se absorba casi todo el líquido.
  4. Incorpore los nopalitos, cubra la cacerola y reduzca el calor a fuego lento por unos minutos más, hasta que se absorba todo el líquido.
  5. Refrigere todo lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Disfrute como guarnición con frijoles, pollo, pescado, carne de res o huevos.
  • ¿No tiene tomates frescos? Utilice 1 taza de tomates picados enlatados. No utilice sal si los tomates enlatados contienen sal.
  • Agregue nopalitos extras a ensaladas con aguacate, cebolla, tomate, pepino, chile y cilantro. También agregan un sabor delicioso a los huevos revueltos o arroz.
  • Para utilizar cactus fresco: Elija pencas que sean de un color verde brillante y suaves, pero no marchitas.  Para proteger sus manos use guantes mientras limpia los nopalitos. Enjuague bajo agua fría, teniendo cuidado de no pincharse los dedos. Retire las espinas con un pelador de verduras o un cuchillo. Corte aproximadamente ¼ de pulgada de los bordes y ½ pulgada de la base gruesa. Enjuague y corte en piezas del tamaño de un bocado. Coloque las piezas de cactus en una cacerola con el tallo de una cebolla (cola de cebolla) y cubra con agua. Caliente hasta que hierva y cocine a fuego lento hasta que esté suave el cactus, aproximadamente 20 a 25 minutos. Vierta en un colador para escurrir.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

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