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Ejotes con Cebollas y Almendras
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Rinde:
4 tazas
Tiempo de preparación:
10 minutos
Tiempo de cocción:
20 minutos
Ingredientes
1 cucharada de margarina
1 cebolla pequeña (1/2 taza picada o en rodajas)
¼ taza de almendras picadas, en rodajas o trocitos
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de jugo de naranja (el jugo de 1/4 naranja)
1 cucharada de mostaza
4 tazas de ejotes, frescos (cocidos), congelados o enlatados (escurridos)
Preparación
- Derrita la margarina en una sartén mediana a fuego medio. Añada la cebolla y las almendras y cocine hasta que la cebolla esté tierna.
- En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, el jugo de naranja y la mostaza. Combine con la mezcla de cebolla.
- Cocine 2 a 3 minutos, hasta que la salsa comience a espesar. Añada y revuelva los ejotes y cocine 3 a 5 minutos, o hasta que esté completamente caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- 4 tazas de ejotes son iguales a 1 libra de ejotes frescos, a 16 onzas de ejotes congelados, o a 2 latas (15 onzas cada una)
- Para cocinar ejotes frescos:
Lave y corte los ejotes. Corte o parta en la longitud deseada. Ponga en una cazuela pequeña y llene con suficiente agua para cubrir los ejotes. Caliente hasta que hierva. Tape y cocine hasta que queden crujientes y tiernos, aproximadamente 5 a 7 minutos. Escurra los ejotes y déjelos a un lado. - Para darles más sabor, añada ¼ de taza de arándanos secos a la sartén junto con los ejotes.