Ingredientes
1 pepino mediano, pelado y picado
3 a 4 cebollas verdes, finamente picadas, o 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1 jalapeño, finamente picado o 1/4 de taza de salsa roja
2 limones amarillos o verdes, exprimidos para jugo (aproximadamente 1/3 de taza)
1 coliflor pequeña (o 1/2 mediana), cortada o dividida en floretes grandes
3 tomates medianos, picados
1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de cilantro picado
3/4 de cucharadita de sal
1 aguacate, picado (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- En un tazón grande, revuelva el pepino, la cebolla, el jalapeño y el jugo de limón. Reservar durante 5 minutos.
- Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Coloque la coliflor en el agua hirviendo durante 2 minutos para que esté un poco tierna. Para hacerla en el microondas, ponga la coliflor y 1 cucharada de agua en un plato apto para microondas con una cubierta y cocine en ALTO durante aproximadamente 2 minutos.
- Escurra y enjuague la coliflor en agua helada. Pique en trozos pequeños y añada al tazón con las otras verduras.
- Añada el resto de los ingredientes, excepto el aguacate. Revuelva para mezclar bien.
- Agregue el aguacate, si lo desea, justo antes de servir.
- Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe la albahaca o el eneldo (seco o fresco) en lugar de cilantro. Use solo de 1/4 a 1/3 de taza de hierbas secas porque están más concentradas en sabor.
- Añada más color con coliflor amarilla o morada.
- Sirva con tostadas, chips de tortilla o galletas saladas.
Gracias al grupo de trabajo Latinx del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
