Pasar al contenido principal

Ceviche Vegetariano

Tazón con vegetales coloridos cortados en cubitos con aderezo.
Preparación: 30 minutos
Rinde: 6 tazos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 pepino mediano, pelado y picado
3 a 4 cebollas verdes, finamente picadas, o 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1 jalapeño, finamente picado o 1/4 de taza de salsa roja
2 limones amarillos o verdes, exprimidos para jugo (aproximadamente 1/3 de taza)
1 coliflor pequeña (o 1/2 mediana), cortada o dividida en floretes grandes
3 tomates medianos, picados
1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de cilantro picado
3/4 de cucharadita de sal
1 aguacate, picado (opcional)  

 

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En un tazón grande, revuelva el pepino, la cebolla, el jalapeño y el jugo de limón. Reservar durante 5 minutos.
  3. Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Coloque la coliflor en el agua hirviendo durante 2 minutos para que esté un poco tierna. Para hacerla en el microondas, ponga la coliflor y 1 cucharada de agua en un plato apto para microondas con una cubierta y cocine en ALTO durante aproximadamente 2 minutos.
  4. Escurra y enjuague la coliflor en agua helada. Pique en trozos pequeños y añada al tazón con las otras verduras.
  5. Añada el resto de los ingredientes, excepto el aguacate. Revuelva para mezclar bien.
  6. Agregue el aguacate, si lo desea, justo antes de servir.
  7. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

 

Notas

  • Pruebe la albahaca o el eneldo (seco o fresco) en lugar de cilantro. Use solo de 1/4 a 1/3 de taza de hierbas secas porque están más concentradas en sabor.
  • Añada más color con coliflor amarilla o morada.
  • Sirva con tostadas, chips de tortilla o galletas saladas.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

You might also like...

Recetas de la A a la Z (sin foto)

Postre Crujiente de Manzana y Calabaza Tipo "Butternut"
Calabaza tipo “butternut” y manzanas con una cubierta crujiente de avena condimentada con canela horneada hasta quedar dorada.

Postre Crujiente de Manzana y Calabaza Tipo "Butternut"

Preparación:
15 minutos
Cocción:
45 minutos
Rinde:
4 tazas
Postre Crujiente de Ruibarbo y Arándanos
Receta

Postre Crujiente de Ruibarbo y Arándanos

Preparación:
15 minutos
Cocción:
45 minutos
Rinde:
4 1/2 tazas
Salsa de Sandía
Tazón con cubitos de sandía con aderezo de cilantro.

Salsa de Sandía

Preparación:
15 minutos
Cocción:
0
Rinde:
2 tazas
Condimento “Soulful” (sin sal)
Tazón con mezcla de condimentos.

Condimento “Soulful” (sin sal)

Preparación:
5 minutos
Pepinillos de Refrigerador
Receta

Pepinillos de Refrigerador

Preparación:
20 minutos
Rinde:
1 pinta
Cazuela de Atún en la Estufa
Tazón de fideos al huevo con chícharos y atún mezclados.

Cazuela de Atún en la Estufa

Preparación:
10 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
7 tazas