Caldo de Restos de Verduras
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: 15 minutos
Rinde: 6 a 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Cocción: 40 minutos
Tiempo de enfriamiento: 15 minutos
Rinde: 6 a 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
8 a 16 cups tazas de restos de verduras frescas o congeladas (vea las Notas)
Hierbas y especias (opcional, vea las Notas)
Agua
½ a 1 cucharadita de sal
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
-
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Ponga los restos de verduras, hierbas y especias, si desea, en una cacerola grande o en una olla. Añada suficiente agua para cubrirlos.
- Caliente la olla o cacerola a fuego alto hasta que el agua hierva, luego cubra y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta que todos los restos estén suaves. Revuelva unas cuantas veces y añada más agua, si es necesario, para mantener los restos cubiertos en su mayor parte.
- Apague el fuego. Saque la mayor cantidad de restos que pueda con una cuchara. Si lo desea, presione los restos para exprimir más líquido. Deséchelos o conviértalos en abono.
- Llene un recipiente grande o un fregadero limpio con hielo y un poco de agua para hacer un baño de hielo. Coloque la olla o cacerola en el baño de hielo durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para liberar el calor. Si no pudo quitar todos los restos, vierta el caldo a través de un colador en otra olla grande.
- Agregue sal para disolver. Use el caldo para sopas o guisos, o en lugar de agua para cocinar granos o frijoles.
- Si no usa el caldo de inmediato, guárdelo en el refrigerador o congelador. Para congelar, vierta en recipientes aptos para congelador del tamaño de una receta y etiquete con la fecha.
- El caldo se puede almacenar de forma segura en el refrigerador durante 3 a 4 días. Para obtener la mejor calidad, use caldo congelado dentro de 2 a 3 meses.
Notas
- Etiquete un recipiente apto para congelador con "Restos para Caldo" y la fecha. Durante los próximos días o semanas, después de preparar las verduras para cualquier uso, guarde los restos en el recipiente hasta que tenga suficiente para hacer caldo. También lave y guarde las verduras que hayan pasado su máxima frescura pero que aún sean seguras para comer.
- Los restos de verduras para guardar incluyen puntas, cáscaras, tallos, hojas y trozos de verduras y hierbas como zanahoria, apio, ajo, puerro, hongos, cebolla, tomate, perejil y tomillo.
- Restos de verduras para limitar o evitar:
- Espárragos, brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor y verduras de hoja verde pueden agregar un sabor amargo si se usan demasiadas.
- Los betabeles agregarán un color oscuro y un sabor amargo.
- Papa, camote y la pulpa de la calabaza de invierno pueden hacer que el caldo se espese demasiado.
- Nunca se deben usar restos que estén mohosos, viscosos o que no sean seguros para comer.
- Hierbas y especias opcionales:
- 1 a 2 hojas de laurel
- 1 a 2 cucharaditas de granos de pimienta o chile seco
- 4 a 8 dientes de ajo sin pelar
- 1 puerro a cebolla sin pelar, en trozos grandes (si no se incluye como restos)
- Esta receta se puede preparar en una olla de cocción lenta para mayor comodidad. Coloque todos los ingredientes en la olla, cubra y cocine a temperatura BAJA durante 8 a 9 horas. Si es posible, cocine a temperatura ALTA durante 30 a 60 minutos, luego cambie a BAJA durante 8 a 9 horas o ALTA durante 4 a 5 horas.
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