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Calabacita con Tomate al Horno

Molde para hornear con capas de rodajas de calabacita cubiertas con tomates y queso.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

4 tazas de rebanadas de calabacita (aproximadamente 2 libras)
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharadita de aceite vegetal
2 tazas de tomate en lata en su jugo ó 2 tazas de tomate fresco en tajadas
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza (1 onza) de queso rallado (pruebe cheddar, mozzarella, o parmesano)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Precaliente el horno a 375 grados F.
  4. Lave las calabacitas y córtelas en rebanadas de 1/4 de pulgada.
  5. En una sartén grande, cocine la cebolla en aceite a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica) hasta que esté tierno.
  6. Añade las calabacitas a la cebolla y cocine por 5 minutos. Añade el tomate y los condimentos y cocine 5 minutos más.
  7. Ponga la mezcla en una bandeja para hornea de 8 x 8 pulgadas y rocíele queso.
  8. Hornee a 375 grados F por 20 minutos.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pruebe otros condimentos como albahaca, orégano o tomillo.

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