Sopa de Camote y Calabaza
Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de curry en polvo
¼ de cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
2 dientes de ajo, picados o ½ de cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de camote, pelado y cortado en cubitos
2 tazas de caldo bajo en sodio (de cualquier sabor)
1 ½ tazas de agua
1 lata (15 onzas) de calabaza tipo "pumpkin"
1 taza de leche al 1% o sin grasa
3 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Caliente aceite en una olla grande a fuego medio alto.
- Añada la cebolla y sofríela por 3 minutos.
- Añada el jengibre, el curry, el comino, la nuez moscada, y el ajo y cocine por 1 minuto.
- Mientras revuelve, añada el camote, el caldo, el agua y la calabaza tipo "pumpkin"y deje hervir. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento por 15 a 20 minutos, o hasta que el camote esté blando. Revuelva cada minuto.
- Añada la leche y revuelva hasta que se caliente por completo (no la deje hervir).
- Sirva en platos hondos y coloque por encima ½ cucharada de crema agria baja en grasa.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
-
El caldo puede ser enlatado o se puede hacer con consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
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