Pasar al contenido principal

Enchiladas Fáciles con Queso

Molde con enchiladas servidas con aguacate, lechuga y queso en el centro.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 8 enchiladas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
taza de salsa tipo pico de gallo (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)
1 ½ tazas de elote cocido (fresco o congelado o una lata de 15 onzas escurrido y enjuagado)
½ taza de chiles verdes picados (una lata de 4 onzas)
2 dientes de ajo, picados muy finamente, o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 ½ tazas de queso rallado
8 tortillas de harina de trigo integral (de 10 pulgadas) o 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
1 lata (15 onzas) de salsa para enchiladas

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente con aceite líquido o en espray, un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
  4. Mezcle los frijoles, la salsa, los chiles, el ajo y la mitad del queso, en un tazón.
  5. Caliente cada tortilla en un sartén seco y apílelas en un plato.
  6. Con una cuchara ponga aproximadamente ½ taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla.
  7. Enrolle la tortilla y póngala con el borde hacia abajo en el molde para hornear.
  8. Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas y cúbralas con el queso que le sobró.
  9. Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que estén calientes.
  10. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sustituya frijoles negros o frijoles "kidney" por los frijoles pintos.
  • Cocine sus propios frijoles. 1 lata (15 onzas) es aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
  • Intente sustituir pollo o pavo cocido por los frijoles.
  • Ideas para ingredientes extra: salsa picante, aguacate, aceitunas negras, cebollín, lechuga, rábanos, o yogur natural bajo en grasa o crema agria.

You might also like...

Recetas de la A a la Z (sin foto)

Dip de Calabaza
Tazón pequeño de dip de calabaza servido con rodajas de manzana, plátano y uvas.

Dip de Calabaza

Preparación:
5 minutes
Rinde:
3 tazas
Panecillos Mañaneros
Panecillos (muffins) dorados con pasas servidos con un vaso de leche.

Panecillos Mañaneros

Preparación:
15 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
12 panecillos
Ensalada de Frutas de Sandía
Tazón grande con una colorida mezcla de frutas frescas.

Ensalada de Frutas de Sandía

Preparación:
20 minutos
Cocción:
0
Rinde:
4 tazas
Salsa de Fresas
Tazón con salsa de fresa de color verde brillante y rojo servida con chips de tortilla.

Salsa de Fresas

Preparación:
20 minutos
Cocción:
0
Rinde:
2 tazas
Dip Ranchero
Tazón de dip cremoso adornado con perejil y servido con zanahorias crudas, tomates cherry y brócoli.

Dip Ranchero

Preparación:
5 minutos
Rinde:
2 tazas
Frappé de Fresas
Bebidas espumosas de fresa color rosado en vasos.

Frappé de Fresas

Preparación:
5 minutos
Rinde:
2 tazas
¿Le resultó útil esta página?
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.