Ceviche Vegetariano
Ingredientes
1 pepino mediano, pelado y picado
3 a 4 cebollas verdes, finamente picadas, o ½ taza de cebolla roja finamente picada
1 jalapeño, finamente picado o ¼ de taza de salsa roja
2 limones amarillos o verdes, exprimidos para jugo (aproximadamente ⅓ de taza)
1 coliflor pequeña (o ½ mediana), cortada o dividida en floretes grandes
3 tomates medianos, picados
1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de cilantro picado
¾ de cucharadita de sal
1 aguacate, picado (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un tazón grande, revuelva el pepino, la cebolla, el jalapeño y el jugo de limón. Reservar durante 5 minutos.
- Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Coloque la coliflor en el agua hirviendo durante 2 minutos para que esté un poco tierna. Para hacerla en el microondas, ponga la coliflor y 1 cucharada de agua en un plato apto para microondas con una cubierta y cocine en ALTO durante aproximadamente 2 minutos.
- Escurra y enjuague la coliflor en agua helada. Pique en trozos pequeños y añada al tazón con las otras verduras.
- Añada el resto de los ingredientes, excepto el aguacate. Revuelva para mezclar bien.
- Agregue el aguacate, si lo desea, justo antes de servir.
- Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe la albahaca o el eneldo (seco o fresco) en lugar de cilantro. Use solo de ¼ a ⅓ de taza de hierbas secas porque están más concentradas en sabor.
- Añada más color con coliflor amarilla o morada.
- Sirva con tostadas, chips de tortilla o galletas saladas.
Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
You might also like...
Sopa de Papa con Queso
Sopa de Papa con Queso
Esta sopa de una sola olla es cremosa, con queso, reconfortante y perfecta para un día frío.
Preparación:
10 minutos
Cocción:
45 minutos
Rinde:
6 tazas
Preparación:
5 minutos
Cocción:
35 a 45 minutos
Rinde:
2 ½ tazas
Preparación:
5 minutos
Cocción:
30 minutos
Rinde:
2 tazas
Sopa de Calabaza al Curry
Sopa de Calabaza al Curry
Una receta en una sola olla con calabaza cremosa y especias cálidas. Está lista en menos de una hora.
Preparación:
10 minutos
Cocción:
30 minutos
Rinde:
6 tazas
Tots de Coliflor al Horno
Tots de Coliflor al Horno
¡Los tots de coliflor son deliciosos y son aprobados por los niños! Seguro se convertirán en su bocadillo o plato de acompañamiento favorito.
Preparación:
10 minutos
Cocción:
20 minutos
Rinde:
15 tots
Preparación:
10 minutos
Cocción:
45 minutos
Rinde:
8 tazas