Name: Ceviche Vegetariano
Prep time: 30 minutos
Yield: 6 tazos
Ingredients: 1 pepino mediano; pelado y picado3 a 4 cebollas verdes; finamente picadas; o ½ taza de cebolla roja finamente picada1 jalapeño; finamente picado o ¼ de taza de salsa roja2 limones amarillos o verdes; exprimidos para jugo (aproximadamente ⅓ de taza)1 coliflor pequeña (o ½ mediana); cortada o dividida en floretes grandes3 tomates medianos; picados1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo; finamente picados1 taza de cilantro picado¾ de cucharadita de sal1 aguacate; picado (opcional)

Tazón con vegetales coloridos cortados en cubitos con aderezo.

Preparación: 30 minutos
Rinde: 6 tazos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 pepino mediano, pelado y picado
3 a 4 cebollas verdes, finamente picadas, o ½ taza de cebolla roja finamente picada
1 jalapeño, finamente picado o ¼ de taza de salsa roja
2 limones amarillos o verdes, exprimidos para jugo (aproximadamente ⅓ de taza)
1 coliflor pequeña (o ½ mediana), cortada o dividida en floretes grandes
3 tomates medianos, picados
1 a 2 cucharaditas de ajo en polvo o 6 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de cilantro picado
¾ de cucharadita de sal
1 aguacate, picado (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un tazón grande, revuelva el pepino, la cebolla, el jalapeño y el jugo de limón. Reservar durante 5 minutos.
Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola mediana. Coloque la coliflor en el agua hirviendo durante 2 minutos para que esté un poco tierna. Para hacerla en el microondas, ponga la coliflor y 1 cucharada de agua en un plato apto para microondas con una cubierta y cocine en ALTO durante aproximadamente 2 minutos.
Escurra y enjuague la coliflor en agua helada. Pique en trozos pequeños y añada al tazón con las otras verduras.
Añada el resto de los ingredientes, excepto el aguacate. Revuelva para mezclar bien.
Agregue el aguacate, si lo desea, justo antes de servir.
Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Pruebe la albahaca o el eneldo (seco o fresco) en lugar de cilantro. Use solo de ¼ a ⅓ de taza de hierbas secas porque están más concentradas en sabor.
Añada más color con coliflor amarilla o morada.
Sirva con tostadas, chips de tortilla o galletas saladas.

Gracias a Victor Villegas y al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.