Ensalada de Ejotes
Ingredientes
¼ de taza de vinagre
¼ de taza de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ de cucharadita de sal y pimienta negra (opcional)
4 latas (15 onzas cada una) de frijoles, escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla de cualquier tipo de frijol)
2 tazas de verduras picadas (pruebe una mezcla, como cebolla, zanahoria, apio, chile campana)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un tazón grande, mezcle el vinagre, el azúcar y el aceite. Añada sal y pimienta negra, si desea.
- Añada los frijoles y verduras y revuelva suavemente para cubrirlos. Tape y refrigere hasta servir. Para obtener más sabor, prepare con un día de anticipación.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Intente añadir condimentos como cilantro, comino u orégano.
- Pruebe una mezcla de frijoles como habas, garbanzos, frijoles "kidney", y ejotes.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
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