Succotash
Ingredientes
¼ de taza de aceite vegetal
½ de cebolla mediana; picada
2 tazas de elote de grano entero (fresco, congelado o enlatado y escurrido)
2 tazas de frijoles tipo lima (frescos, congelados o enlatados y escurridos)
2 tazas de okra cortada (fresca o congelada)
1 lata (15 onzas) de tomates cocidos o picados
1 de taza de agua
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Preparación
- Lávase las manos con agua y jabón.
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla en el aceite hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 5 minutos.
- Añada el resto de los ingredientes y cocine lentamente hasta que las verduras estén tiernas, los líquidos se reduzcan y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 a 45 minutos.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- No es necesario que las cantidades de cada verdura utilizadas sean exactas. Crear combinaciónes favoritas según su gusto. Pruebe los guidantes de ojo negro como sustituto, si lo desea.
- Si usa elote fresco, corte 2 tazas de granos de 2 a 4 mazorcas, sin cocinar o cocidos.
- Si usa tomates frescos, use 4 grandes a 6 medianos (3 tazas cortados en cubitos, pele primeo si desea).
- Pruebe otras verduras como pimiento dulce, chile picante o calabacita picada.
- Pruebe otros condimentos como el ajo en polvo, tomillo, albahaca o salsa picante.
Receta desarrollada con la ayuda de Mildred Braxton y otras abuelas del grupo Grandma's Hands (Las Manos de Abuelita) en Gresham / Rockwood, Oregón.
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