Name: Sopa de Albóndigas
Prep time: 20 minutos
Cook time: 45 minutos
Yield: 9 tazas
Ingredients: 2 cucharadas de arroz blanco crudo¼ de taza de zanahoria o calabacita rallada½ taza de cebolla finamente picada; dividida1 ¼ tazas de tomate finamente picado; dividido1 huevo½ cucharadita de sal½ cucharadita de orégano fresco picado o ¼ de cucharadita de orégano seco½ cucharadita de hierbabuena fresca picada o ¼ de cucharadita de hierbabuena seca (opcional)8 onzas de carne molida; 15% de grasa o menos (res; pollo; pavo o puerco)¼ de taza de migajas de pan sin sabor (opcional)2 cucharaditas de aceite vegetal6 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)1 o 2 ramitas de orégano fresco o ½ cucharadita de orégano seco¼ de cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo; finamente picado (opcional)2 tazas de verduras picadas (frescas; congeladas o enlatadas)

Tazón de sopa de albóndigas, arroz y verduras con limón verde y cilantro.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 cucharadas de arroz blanco crudo
¼ de taza de zanahoria o calabacita rallada
½ taza de cebolla finamente picada, dividida
1 ¼ tazas de tomate finamente picado, dividido
1 huevo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano fresco picado o ¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de hierbabuena fresca picada o ¼ de cucharadita de hierbabuena seca (opcional)
8 onzas de carne molida, 15% de grasa o menos (res, pollo, pavo o puerco)
¼ de taza de migajas de pan sin sabor (opcional)
2 cucharaditas de aceite vegetal
6 tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
1 o 2 ramitas de orégano fresco o ½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo, finamente picado (opcional)
2 tazas de verduras picadas (frescas, congeladas o enlatadas)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Para las albóndigas: En un tazón mediano, mezcle el arroz, la zanahoria, ¼ de taza de cebolla, ¼ de taza de tomate, el huevo, la sal, el orégano y la menta, si lo desea. Incorpore la carne molida. Agregue migajas de pan para ayudar a que la mezcla se pegue, si lo desea.
Con las palmas de las manos o una cuchara, enrolle la mezcla en bolas de aproximadamente 1 ½ pulgadas de diámetro. Deje las albóndigas a un lado y lávese las manos con agua y jabón después de manipular carne cruda.
En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue ¼ de taza de cebolla y 1 taza de tomate y cocine por 1 minuto.
Agregue el caldo, el orégano y el ajo en polvo, si lo desea. Ponga a hervir, luego reduzca a fuego lento.
Agregue las albóndigas al caldo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la temperatura interna de una albóndiga alcance los 165 grados en un termómetro para alimentos, aproximadamente 20 minutos.
Agregue las verduras a la sopa y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que las verduras queden tiernas, aproximadamente 10 a 15 minutos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.