Espárragos y Hongos en Panecillo Tostado

Notas

Para cortar los espárragos, retire de 1 a 1 1/2 pulgadas de la parte inferior del tallo.
¿No tiene panecillos ingleses? Sirva sobre un grano integral como el arroz integral o bulgur.

Ingredientes

4 panecillos ingleses (English muffins)

¼ de taza de cebolla, finamente picada

1 taza de hongos, picados

1 ½ cucharaditas de aceite

½ libra de espárragos, cortados y rebanados transversalmente en pedazos redondos de un grosor de ½ pulgada

½ cucharadita de tomillo, orégano o albahaca molida

1 ½ cucharaditas de vinagre (cualquier tipo)

¾ de taza de queso mozzarella, rallado (3 onzas)

Pizca de sal y pimienta

Tueste las mitades de panecillo ingleses (English muffins) y coloque en una bandeja para hornear en una sola capa.
En una sartén grande, sobre fuego medio alto, saltee las cebollas y hongos en aceite, revolviendo frecuentemente, hasta que apenas empiecen a dorarse.
Añada el espárrago, condimentos y vinagre. Saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que los espárragos apenas estén tiernos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
Divida la mezcla de verduras igualmente en las mitades de los panecillos ingleses. Cubra cada panecillo inglés con queso rallado.
Ase los panecillos ingleses hasta que se derrita el queso. Esté atento a los panecillos inglesés para evitar que se quemen demasiado.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Para cortar los espárragos, retire de 1 a 1 1/2 pulgadas de la parte inferior del tallo.
¿No tiene panecillos ingleses? Sirva sobre un grano integral como el arroz integral o bulgur.

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos
Rinde: 8 mitades de panecillo
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta