Espárragos y Hongos en Panecillo Tostado
Ingredientes
4 Panecillos ingleses (English muffins)
½ taza de cebolla, finamente picada
1 taza de hongos, picados
1 ½ cucharaditas de aceite
½ libra de espárragos, cortados y rebanados transversalmente en pedazos redondos de un grosor de ¼ de una pulgada
¾ cucharadita de tomillo u orégano o albahaca molida
1 ½ cucharaditas de vinagre
¾ taza de queso mozzarella, rallado (3 onzas)
Pizca de sal y pimienta
Preparación
- Tueste las mitades de panecillo ingléses (English muffins) y coloque en una bandeja para hornear en una sola capa.
- En una sartén grande, sobre fuego medio alto, saltee las cebollas y hongos en aceite, revolviendo frecuentemente, hasta que apenas empiecen a dorarse.
- Añada el espárrago, condimentos y vinagre. Saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que los espárragos apenas estén tiernos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
- Divida la mezcla de verduras igualmente en las mitades de los panecillos ingléses (English muffins). Cubra cada panecillo inglés (English muffin) con queso rallado.
- Ase los panecillos ingléses (English muffins) hasta que se derrita el queso. Esté atento a los panecillos inglesés para evitar que se quemen demasiado.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
