Pasta con Verduras y Frijoles
Notes
Recipe Notes
- Substituya con espinaca fresca que esté limpia y picada (aproximadamente 6 tazas).
- Pruebe con otras verduras como acelga (swiss chard) o col rizada (kale) en vez de la espinaca. Asegurese de limpiar las verduras apropiadamente y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Ingredientes
8 onzas de pasta sin cocer (pruebe con pasta tipo penne)
1 cucharada de aceite vegetal
3 dientes de ajo picado finamente o 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
10 onzas de espinaca congelada
1 lata (15 onzas) de tomates cortados, en su jugo
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ taza de queso Parmesano rallado
Preparación
1. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Déjela a un lado.
2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo y cocine a temperatura baja (250 grados F en una sartén eléctrica) hasta que el ajo esté tierno.
3. Añade la espinaca, los tomates en su jugo, los frijoles escurridos, la sal y la pimienta. Despues que la mezcla llegue al punto de hervor, déjela cocinar sin tapar por 5 minutos.
4. Agregue la pasta escurrida y el queso parmesano a la mezcla de espinaca. Revuelva bien y sirva.
5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Substituya con espinaca fresca que esté limpia y picada (aproximadamente 6 tazas).
- Pruebe con otras verduras como acelga (swiss chard) o col rizada (kale) en vez de la espinaca. Asegurese de limpiar las verduras apropiadamente y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
