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Pasta con Verduras y Frijoles

Tazón de pasta de verduras espolvoreada con queso parmesano.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe con pasta tipo penne)
1 cucharada de aceite vegetal
3 dientes de ajo picado finamente o ¾ de cucharadita de ajo en polvo
10 onzas de espinaca congelada
1 lata (15 onzas) de tomates cortados, en su jugo
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
½ taza de queso parmesano rallado

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Déjela a un lado.
  3. Mientras tanto, caliente el aceite en un sartén grande. Agregue el ajo y cocine a temperatura baja (250 grados F en un sartén eléctrico) hasta que el ajo esté tierno.
  4. Añada la espinaca, los tomates en su jugo, los frijoles escurridos, la sal y la pimienta. Despues que la mezcla llegue al punto de hervor, déjela cocinar sin tapar por 5 minutos.
  5.  Agregue la pasta escurrida y el queso parmesano a la mezcla de espinaca. Revuelva bien y sirva.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Substituya con espinaca fresca que esté limpia y picada (aproximadamente 6 tazas).
  • Pruebe con otras hojas verdes como acelga (swiss chard) o col rizada (kale) en vez de la espinaca. Asegurese de limpiar las verduras apropiadamente y cocinarlas hasta que estén tiernas.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

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