Pasta con Verduras y Frijoles

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

8 onzas de pasta sin cocer (pruebe con pasta tipo penne)

1 cucharada de aceite vegetal

3 dientes de ajo picado finamente o 3/4 de cucharadita de ajo en polvo

10 onzas de espinaca congelada

1 lata (15 onzas) de tomates cortados, en su jugo

1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

½ taza de queso parmesano rallado

Lávese las manos con jabón y agua.
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Déjela a un lado.
Mientras tanto, caliente el aceite en un sartén grande. Agregue el ajo y cocine a temperatura baja (250 grados F en un sartén eléctrico) hasta que el ajo esté tierno.
Añada la espinaca, los tomates en su jugo, los frijoles escurridos, la sal y la pimienta. Despues que la mezcla llegue al punto de hervor, déjela cocinar sin tapar por 5 minutos.
Agregue la pasta escurrida y el queso parmesano a la mezcla de espinaca. Revuelva bien y sirva.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Substituya con espinaca fresca que esté limpia y picada (aproximadamente 6 tazas).
Pruebe con otras hojas verdes como acelga (swiss chard) o col rizada (kale) en vez de la espinaca. Asegurese de limpiar las verduras apropiadamente y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.