Panqueques Esponjosos de Cereza

1. Precaliente el horno a 450 grados F.

2. En un tazón para mezclar mediano o licuadora, bata los huevos, la leche y la vainilla hasta que queden bien mezclados.

3. Mezcle la harina, el azúcar y la canela. Añada los ingredientes líquidos y mezcle hasta que ya no haya grumos.

4. Ponga 2 cucharadas de margarina o mantequilla en una sartén a prueba del horno de 10- o 11 pulgadas o un molde para hornear de 2½ a 3 cuartos. Meta la sartén o molde para hornear al horno caliente hasta que la margarina o la mantequilla se derrita y aparezcan burbujas. Saque del horno. Rápidamente esparza las cerezas en la parte inferior de la sartén o molde caliente.

5. Vierta la masa sobre las cerezas y espolvoree con las rebanadas de almendra, si las está utilizando.

6. Vuelva a meterlo al horno y hornee durante 15 a 20 minutos hasta que los bordes estén dorados y los panqueques en el medio sean doradas. Enfríe ligeramente antes de cortar en 4 piezas. Los panqueques centrales se aplanarán durante el enfriamiento.

7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.