Guisado de Verduras

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla picada (1⁄2 cebolla mediana)

2 ramas de apio, cortadas en trozos delgados o palitos de 2 pulgadas

2 zanahorias, cortadas en trozos delgados o palitos de 2” pulgadas

1 lata (aproximadamente 15 onzas) de tomate en trozos, con jugo

1 papa mediana, cortada

1 calabacita (en tajadas de 1/4 de pulgada de grueso)

2 cucharadas perejil, cortadas

1 taza agua

1 cucharadita de consomé de vegetales en gránulos (ó 1 cubito de consomé)

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

En una olla honda añada 1 cucharada de aceite.
Añada la cebolla y el apio y sofría hasta que estén tiernos.
Añada el resto de los vegetales, 1 taza de agua y el consomé de vegetales en gránulos.
Condimente con sal y pimiento.
Cubra y deje hervir a fuego lento por 30 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén tiernas.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.