Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros

Notes

Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua

2 cebollines, picados

1 cucharada de jugo de limón

¼ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de sal

4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel

¼ cucharadita de chile en polvo

¼ cucharadita de pimienta negra molida

½ taza de queso, rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla mexilataa)

4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Caliente el horno a 350 grados F.
Combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal en un recipiente pequeño y hondo.
Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
Cocine el pollo en una sartén a fuego medio alto (350 grados en una sartén eléctrica) por 5 minutos. Dele vuelta y cocine hasta que esté listo, de 4 a 5 minutos más.
Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 4 burritos
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta