Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros

Notas

Congele el jugo de limón amarillo extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua

2 cebollines, picados

1 cucharada de jugo de limón amarillo

¼ de cucharadita de comino molido

½ cucharadita de sal, dividido

4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel

¼ de cucharadita de chile en polvo

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla Mexicano)

4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Lávese las manos con agua y jabón.
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un tazón pequeño, combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal.
Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
Cocine el pollo en un sartén a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico) por 5 a 7 minutos. Déle vuelta y cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 165 grados F usando un termómetro para alimentos, de 5 a 7 minutos más.
Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Congele el jugo de limón amarillo extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 4 burritos
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta