Cocción: 30 a 40 minutos
Rinde: 8 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo
3⁄4 de taza de zanahorias picadas
2 tallos de apio, picado
2 tazas de camote, papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado
4 a 5 tazas de caldo vegetal
3⁄4 de taza de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)
1 lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados
1⁄2 cucharadita de pimienta
3⁄4 de cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de jugo de limón
2 a 3 tazas de arroz silvestre cocido o mezcla de arroz silvestre, calentado
perejil picado (opcional)
rodajas de limón (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con jabón y agua.
- En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.
- Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.
- Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.
- Coloque 1/3 de taza de arroz silvestre cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Sirva el estofado sobre otros cereales integrales cocidos, como arroz integral o quinua.
- Pruebe otras hierbas frescas o secas, como albahaca, orégano, salvia o romero.
- Incluyendo las espinas y la piel del salmón, agrega calcio y aceite saludable (ácido grasos omega-3) al estofado.
Gracias al grupo Indigenous Peoples de Héroe de Alimentos por esta receta.
