Name: Arroz Silvestre con Estofado de Salmón
Prep time: 20 minutos
Cook time: 30 a 40 minutos
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo; finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo 3⁄4 de taza de zanahorias picadas 2 tallos de apio; picado 2 tazas de camote; papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado 4 a 5 tazas de caldo vegetal 3⁄4 de taza de elote; fresco; enlatado o congelado (escurrido y enjuagado) 1 lata de 16 onzas de salmón rosado; escurrido; sin la piel (opcional) y los huesos triturados 1⁄2 cucharadita de pimienta 3⁄4 de cucharadita de eneldo seco 1 cucharadita de jugo de limón 2 a 3 tazas de arroz silvestre cocido o mezcla de arroz silvestre; calentado perejil picado (opcional) rodajas de limón (opcional)

Tazón con arroz y una cobertura de salmón y verduras.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 a 40 minutos
Rinde: 8 porciones
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo
3⁄4 de taza de zanahorias picadas
2 tallos de apio, picado
2 tazas de camote, papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado
4 a 5 tazas de caldo vegetal
3⁄4 de taza de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)
1 lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados
1⁄2 cucharadita de pimienta
3⁄4 de cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de jugo de limón
2 a 3 tazas de arroz silvestre cocido o mezcla de arroz silvestre, calentado
perejil picado (opcional)
rodajas de limón (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.
Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.
Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.
Coloque 1/3 de taza de arroz silvestre cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Sirva el estofado sobre otros cereales integrales cocidos, como arroz integral o quinua.
Pruebe otras hierbas frescas o secas, como albahaca, orégano, salvia o romero.
Incluyendo las espinas y la piel del salmón, agrega calcio y aceite saludable (ácido grasos omega-3) al estofado.

Gracias al grupo Indigenous Peoples de Héroe de Alimentos por esta receta.