Disfrute de esta variación de un sabroso plato de África occidental que incluye arroz integral, tomates, cebollas, pimientos, caldo y condimentos. Gracias al grupo de trabajo de Herencia Africana del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
Arroz Jollof
Preparación: 10 minutos
Cocción: 55 a 60 minutos
Rinde: 8 a 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Cocción: 55 a 60 minutos
Rinde: 8 a 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Ingredientes
2 tazas de arroz integral (vea Notas)
1 lata (15 onzas) de tomates picados con su jugo o 3 tazas de tomate fresco picado
1 cebolla mediana (cualquier tipo), picada
4 dientes de ajo, picados
1 chile campana rojo grande, picado
1 chile picante pequeño, picado o ½ cucharadita de pimienta cayena (vea Notas)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel (opcional)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 ½ tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
2 tazas de hojas verdes picadas como col rizada, acelga, col berza o repollo
¼ de taza de perejil o cilantro picado (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Ponga a hervir agua en una olla mediana. Añada el arroz integral y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Escurra el arroz y ponga a un lado para el paso 5.
- Mientras se cocina el arroz, ponga los tomates en la licuadora y licúe hasta que queden suaves. Añada la cebolla, el ajo y los chiles y licúe hasta que la mezcla quede suave. Si no tiene licuadora, pique o machaque las verduras en trozos muy pequeños.
- Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande o en un horno holandés. Añada las verduras licuadas, la cúrcuma y el tomillo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la salsa quede espesa y se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Añada la pasta de tomate, el caldo, las hojas verdes y el arroz a la olla. Deje que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y cocine durante unos 15 minutos.
- Retire la tapa y revuelva. Retire las hojas de laurel, si las agregó. Si queda líquido, cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos sin tapa.
- Apague el fuego, tape la olla y deje reposar durante 5 minutos.
- Destape y espolvoree con perejil, si lo desea. Sirva caliente con frijoles cocidos o pollo asado y una ensalada de tomate y pepino.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Pruebe con jalapeño, serrano u otro chile que le guste. Para un sabor suave puede omitir el chile picante.
- ¿No tiene arroz integral? Utilice arroz blanco de grano largo. Agregue arroz sin cocerse en el Paso 5.
- ¿No tiene verduras de hojas verdes frescas? En su lugar, utilice ½ a 1 taza de hojas verdes congeladas.
- Intente añadir otras especias como jengibre, paprika o nuez moscada.
- Congele cucharadas de pasta de tomate extra en un plato hasta que esté dura. Transfiera a un recipiente para congelador etiquetado para usarlo en otras recetas.
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