Name: Arroz Jollof
Prep time: 10 minutos
Cook time: 55 a 60 minutos
Yield: 8 a 9 tazas
Ingredients: 2 tazas de arroz integral (vea Notas)1 lata (15 onzas) de tomates picados con su jugo o 3 tazas de tomate fresco picado1 cebolla mediana (cualquier tipo); picada 4 dientes de ajo; picados1 pimiento dulce rojo grande; picado 1 chile picante pequeño; picado o ½ cucharadita de pimienta cayena (vea Notas)2 cucharadas de aceite vegetal1 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de tomillo2 hojas de laurel (opcional)2 cucharadas de pasta de tomate2 ½ tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)2 tazas de hojas verdes picadas como col rizada; acelga; col berza o repollo¼ de taza de perejil o cilantro picado (opcional)

Disfrute de esta variación de un sabroso plato de África occidental que incluye arroz integral, tomates, cebollas, pimientos, caldo y condimentos. Gracias al grupo de trabajo de Herencia Africana del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 55 a 60 minutos
Rinde: 8 a 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 tazas de arroz integral (vea Notas)
1 lata (15 onzas) de tomates picados con su jugo o 3 tazas de tomate fresco picado
1 cebolla mediana (cualquier tipo), picada
4 dientes de ajo, picados
1 pimiento dulce rojo grande, picado
1 chile picante pequeño, picado o ½ cucharadita de pimienta cayena (vea Notas)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel (opcional)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 ½ tazas de caldo bajo en sodio (cualquier tipo)
2 tazas de hojas verdes picadas como col rizada, acelga, col berza o repollo
¼ de taza de perejil o cilantro picado (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Ponga a hervir agua en una olla mediana. Añada el arroz integral y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Escurra el arroz y ponga a un lado para el paso 5.
Mientras se cocina el arroz, ponga los tomates en la licuadora y licúe hasta que queden suaves. Añada la cebolla, el ajo y los chiles y licúe hasta que la mezcla quede suave. Si no tiene licuadora, pique o machaque las verduras en trozos muy pequeños.
Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande o en un horno holandés. Añada las verduras licuadas, la cúrcuma y el tomillo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la salsa quede espesa y se reduzca aproximadamente a la mitad.
Añada la pasta de tomate, el caldo, las hojas verdes y el arroz a la olla. Deje que la mezcla hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Tape la olla y cocine durante unos 15 minutos.
Retire la tapa y revuelva. Retire las hojas de laurel, si las agregó. Si queda líquido, cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos sin tapa.
Apague el fuego, tape la olla y deje reposar durante 5 minutos.
Destape y espolvoree con perejil, si lo desea. Sirva caliente con frijoles cocidos o pollo asado y una ensalada de tomate y pepino.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Pruebe con jalapeño, serrano u otro chile que le guste. Para un sabor suave puede omitir el chile picante.
¿No tiene arroz integral? Utilice arroz blanco de grano largo. Agregue arroz sin cocerse en el Paso 5.
¿No tiene verduras de hojas verdes frescas? En su lugar, utilice ½ a 1 taza de hojas verdes congeladas.
Intente añadir otras especias como jengibre, paprika o nuez moscada.
Congele cucharadas de pasta de tomate extra en un plato hasta que esté dura. Transfiera a un recipiente para congelador etiquetado para usarlo en otras recetas.