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Arroz con Pollo y Vegetales

Tazones de arroz con pollo y verduras cubiertos con cilantro.
Preparación: 20 a 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en pedazos del tamaño de un bocado
3 dientes de ajo, finamente picados o ¾ de cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de chile jalapeño finamente picado
1 ½ tazas de pimiento dulce, picado
3 tazas (lata de 28 onzas) de tomates finamente picados o triturados, incluyendo el jugo
½ taza de elote u otra verdura (fresca, congelada, o enlatada)
1 ½ cucharaditas de comino
1 cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal
2 tazas de arroz integral cocido
⅓ de taza de cilantro fresco picado

Preparación

  1. Lávase las manos con agua y jabón.
  2. En un sartén grande, saltee la cebolla en aceite sobre fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añada el pollo y cocine completamente, aproximadamente 10 minutos.
  3. Añada el ajo, el chile jalapeño y el pimiento dulce y revuelva hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Añada las verduras restantes, el comino, el chile en polvo y la sal. Cocine a fuego lento hasta que esté totalmente caliente y las verduras estén cocidas.
  4. Añada el arroz cocido (o sirva encima de arroz) y espolvoree cilantro encima antes de servir.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Añada ½ taza de queso mozzarella rallado encima con cilantro antes de servir.
  • Use 4 tazas de tomates frescos picados en lugar de enlatados.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.

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