Arroz con Pollo y Vegetales

Notas

Gracias al grupo de trabajo LatinX de Héroe de Alimentos por esta receta.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada

1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en pedazos del tamaño de un bocado

3 dientes de ajo, finamente picados o 3/4 de cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de chile jalapeño finamente picado

1 1/2 tazas de chile campana picado

3 tazas (lata de 28 onzas) de tomates finamente picados o triturados, incluyendo el jugo

1/2 taza de elote u otra verdura (fresca, congelada, o enlatada)

1 1/2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de chile en polvo

1/4 de cucharadita de sal

2 tazas de arroz integral cocido

1/3 de taza de cilantro fresco picado

Lávase las manos con jabón y agua.
En un sartén grande, saltee la cebolla en aceite sobre fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añada el pollo y cocine completamente, aproximadamente 10 minutos.
Añada el ajo, el chile jalapeño y el chile campana y revuelva hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Añada las verduras restantes, el comino, el chile en polvo y la sal. Cocine a fuego lento hasta que esté totalmente caliente y las verduras estén cocidas.
Añada el arroz cocido (o sirva encima de arroz) y espolvoree cilantro encima antes de servir.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.