Name: Sopa de Pollo y Hojas Verdes
Prep time: 20 minutos
Cook time: 25 minutos
Yield: 6 tazas
Ingredients: 1 cucharada de aceite vegetal 1 muslo de pollo sin hueso crudo; cortado en piezas de tamaño de un bocado (aproximadamente 4 onzas o ½ taza) 1 taza de cebolla picada ½ taza de zanahoria picada 3 dientes de ajo; finamente picado o ¾ de cucharadita de ajo en polvo 5 tazas de caldo bajo en sodio (culquier tipo) 3 cucharadas de quinoa (enjuague si no viene previamente enjuagada) ¾ de cucharadita de cúrcuma ¾ to 1½ cucharaditas de pimienta cayena (vea Notas) 2 tazas de hojas verdes picadas (pruebe col rizada; espinaca o repollo; o una mezcla de cualquiera) 2 cucharaditas de curry en polvo ¼ de cucharadita de allspice ½ cucharadita de jengibre molido ¼ de cucharadita de paprika ¼ de cucharadita de sal or trozos de tocino de pavo cocido y picado

Una cálida mezcla de especias de Herencia Africana con quinoa y verduras hace que esta sopa de pollo sea reconfortante y llena de nutrientes. Gracias al grupo de trabajo de Herencia Africana por esta receta.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 muslo de pollo sin hueso crudo, cortado en piezas de tamaño de un bocado (aproximadamente 4 onzas o ½ taza)
1 taza de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
3 dientes de ajo, finamente picado o ¾ de cucharadita de ajo en polvo
5 tazas de caldo bajo en sodio (culquier tipo)
3 cucharadas de quinoa (enjuague si no viene previamente enjuagada)
¾ de cucharadita de cúrcuma
¾ to 1½ cucharaditas de pimienta cayena (vea Notas)
2 tazas de hojas verdes picadas (pruebe col rizada, espinaca o repollo, o una mezcla de cualquiera)
2 cucharaditas de curry en polvo
¼ de cucharadita de allspice
½ cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de paprika
¼ de cucharadita de sal or trozos de tocino de pavo cocido y picado

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón. Lávese las manos, el cuchillo y la tabla para cortar después de tocar pollo crudo.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En una cacerola grande o en una olla sopera, caliente el aceite a fuego medio.
Añada el pollo y revuelva hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos.
Añada la cebolla, la zanahoria, y el ajo mientras revuelve. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo según sea necesario para evitar que el pollo y las verduras se peguen. Añada unas cucharadas de agua, si lo desea.
Añada el caldo, la quinoa, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Lleve la mezcla a ebullición, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Añada las verduras, el curry en polvo, el jengibre y la paprika. Cocine por 15 minutos. Agregue la sal o tocino después de 10 minutos, si lo desea.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

¿No tiene muslos de pollo? Use aproximadamente 4 onzas (½ taza) de cualquier tipo de pollo crudo u otra proteína.
Utilice la cantidad de pimienta cayena que mejor se adapte a sus gustos para una sopa suave o picante.
Pruebe hojas verdes picadas congeladas en lugar de frescas. Añada aproximadamente ½ taza en el paso 5.