Deliciosa comida en una sola olla, llena de sabor y lista en menos de una hora. Disfrútela como cena entre semana o para preparar con anticipación.
Sopa de Pollo con Tortilla
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite
1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 mediana)
2 dientes de ajo, picados muy finamente o ½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 lata (28 onzas) de tomate en trozos con su jugo
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (vea las Notas)
1 taza de salsa de tomate
2 latas (de 4 onzas cada una) de chiles verdes picados
2 cucharaditas de orégano seco
2 tazas de pollo cocinado y picado
½ taza cilantro fresco picado
1 taza de queso rallado
10 tortillas de maíz, cortadas en tiras
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una cacerola grande a fuego medio, agregue aceite y sofría la cebolla hasta que se ablande. Incorpore el ajo y el comino.
- Agregue los frijoles, los tomates y el caldo. Caliente hasta que hierva y luego reduzca el fuego a fuego lento.
- Incorpore la salsa de tomate, los chiles, el orégano y el pollo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Cuando esté listo para servir, añada el cilantro y 1 taza de queso y revuelva hasta que se derrita. Sirva las tiras de tortilla a un lado como ingrediente extra para la sopa.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
-
El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.
- Cocina sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) contiene aproximadamente entre 1 ½ y 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
- Para hacer tiras de tortilla, apile las tortillas y córtelas por mitad. Corte cada mitad en tiras delgadas. Separe las tiras de tortilla sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados F, revolviendo frecuentemente por 15 minutos o hasta que estén crujientes y empezando a dorarse.
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