Deliciosa sopa de calabaza sazonada con jengibre y pera, fácil y rápida de preparar para el almuerzo o la cena. Se congela fácilmente.
Sopa Tipo “Bisque” de Calabaza de Otoño con Jengibre
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite vegetal
2 tazas de cebolla picada
2 libras de calabaza de invierno (winter squash), pelada, sin semillas y cortada en cubitos de 2 pulgadas (4 tazas llenas)
2 peras, peladas, sin corazón, y cortadas en cubitos o 1 lata (15 onzas) de peras en rodajas, escurridas
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado o 1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de tomillo
4 tazas de caldo de pollo o vegetales, bajo en sodio (vea las notas)
1 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón amarillo
½ taza de yogur natural sin grasa
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una olla grade, caliente el aceite a fuego medio.
- Agregue las cebollas y revuelva hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos.
- Añada la calabaza, las peras, el ajo, el jengibre y el tomillo. Revuelva mientras se cocina durante 1 o 2 minutos.
- Añada el caldo y el agua. Caliente hasta que hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento con la olla tapada hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente de 35 a 40 minutos.
- Licúe la sopa en una licuadora o con una licuadora de mano. Si usa una licuadora, siga las instrucciones del fabricante sobre cómo usarla para hacer puré con líquidos calientes.
- Regrese la sopa a la olla y caliéntela. Añada el jugo de limón amarillo mientras revuelve.
- Decore cada plato con una cucharada de yogur.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- ¿No tiene caldo? Puede usar 1 cucharadita o 1 cubito de consomé disuelto en 1 taza de agua por cada taza de caldo.
- Congele el jugo de limón amarillo extra para usar más tarde.
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