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Verduras Encurtidas Refrigeradas

Tarros de cristal con pimientos, ajos, espárragos y zanahorias en salmuera.
Preparación: 20 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 a 3 días
Rinde: 2 pintas o 1 cuarto de galón
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de vinagre (vea Notas)
1 taza de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar (opcional)
2 a 4 cucharadas de condimentos (vea Notas)
3 ½ a 4 tazas de verduras frescas (cortadas a cualquier forma o tamaño)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola mediana, caliente el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, si desea, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto y retire la cacerola del fuego.
  3. Ponga los condimentos en el fondo de 2 frascos limpios del tamaño de una pinta o de 1 cuarto de galón. Añada las verduras preparadas, empacando las piezas estrechamente. Deje un espacio de aproximadamente ½ pulgada en la parte superior del frasco.
  4. Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente para cubrir las verduras. Cierre los frascos con tapas limpias y refrigere de 1 a 3 días para dejar que se desarrollen los sabores.
  5. Guarde los frascos solamente en el refrigerador. Use dentro de 3 meses.

Notas

  • Vinagre blanco, de sidra, de vino blanco y vinagre de arroz son buenas opciones. Los sabores de balsámico o de malta serán más fuertes pero se pueden utilizar.
  • Verduras como ejotes, brócoli, espárragos, zanahorias y coliflor pueden ser hervidos por 1 ó 2 minutos y luego se enfrían rápidamente en agua helada para suavizar y conservar su color.
  • Ideas para condimentos frescos: albahaca, cilantro, eneldo, ajo, jengibre, cebolla verde, chile picante o pimiento dulce, orégano, tomillo.
  • Ideas para condimentos secos: hojas de laurel, semilla de apio, semilla de comino, semilla de eneldo, chiles secos, granos de pimienta, especias para encurtidos, cúrcuma.

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