Sopa Italiana de Vegetales

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 libra de carne molida magra (15% de grasa) (pavo, pollo o carne de res)

1 taza de cebolla, cortada en cuadritos

½ taza de apio, cortado en rodajas

1 taza de zanahoria, en tajadas o cortadas en cuadritos

1 ½ tazas de repollo, en tajadas o pedazos pequeños

1 lata (15 onzas) de frijoles tipo "kidney" escurridos y enjuagados

2 latas (15 onzas cada una) de tomate en trozos con el liquido

1 lata (15 onzas) de salsa de tomate

1 lata (15 onzas) de ejotes cortados, escurridos y enjuagados

1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)

2 tazas de agua

3 cucharaditas o 3 cubos de consomé de carne de res, pollo o vegetales, bajo en sodio

1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo finamente picados

1 cucharadita de perejil seco

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de albahaca seca

¼ cucharadita de pimienta

½ taza de macarrones (opcional)

En una sartén a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica), cocine la carne molida hasta que se dore, separándola mientras se cocina. Drene cualquier grasa excedente. Añada todo en una olla.
En la misma sartén, sofría la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que se ablanden pero sin dorar. Échelos a la olla.
Agregue los ingredientes restantes.
Deje hervir. Luego baje el fuego y cubra para que siga hirviendo a fuego lento aproximadamente por 30 minutos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.