Name: Pesto
Prep time: 15 minutos
Yield: 2 1/4 tazas
Ingredients: ¼ de taza de aceite de oliva 2 tazas de albahaca fresca firmemente empacada u hojas de espinaca (vea Notas) 3 dientes de ajo ¼ de taza de nueces de Castilla; almendras; avellanas o piñones picados (vea Notas) ½ taza de queso parmesano rallado ¼ de cucharadita de sal (opcional)

El pesto es una salsa verde brillante que a menudo se come con pasta, pero se puede disfrutar de muchas maneras.

Preparación: 15 minutos
Rinde: 2 1/4 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva
2 tazas de albahaca fresca firmemente empacada u hojas de espinaca (vea Notas)
3 dientes de ajo
¼ de taza de nueces de Castilla, almendras, avellanas o piñones picados (vea Notas)
½ taza de queso parmesano rallado
¼ de cucharadita de sal (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Ponga todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Pulse hasta que todo esté mezclado. Utilice una cuchara o una espátula de hule para limpiar los bordes del recipiente entre pulsos. Si es necesario, agregue 1 o 2 cucharadas de agua para lograr la consistencia que quiera.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Ideas para usar el pesto:
- Agregue para dar sabor a sopas y salsas.
- Sirva con carne, pescado o aves a la parrilla o rostizados.
- Mezcle con puré de aguacate, mayonesa o tahini para obtener un dip, una salsa, salsa para untar o un aderezo cremoso.
- Agregue a huevos revueltos, omeletes, quiche y frittatas.
Utilice espinaca en lugar de albahaca para un sabor más suave. Puede hacer pesto combinando casi la mayoría de las hojas verdes, incluidas las hojas de zanahoria y el perejil.
La albahaca puede ser fácil de cultivar en casa, en el suelo o en un contenedor. Busque albahaca local en los mercados de agricultores durante el verano y principios del otoño.
Para más sabor, puede tostar las nueces antes de agregar. Coloque las nueces en un sartén pequeño a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que adquieran un color marrón claro y retire del fuego para que se enfríen.
Para un pesto más picante, intente agregar una pizca de pimienta negra u hojuelas de chile rojo.
¿No tiene licuadora o procesador de alimentos? Utilice un molcajete o mortero o pique finamente y machaque los ingredientes. Empiece con el ajo y la sal, luego agregue las nueces y la albahaca. Revuelva el aceite y el queso.
Almacene en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 1 año. Intente congelar en bandejas de cubitos de hielo o moldes para panecillos (muffins). Retire cuando esté firme y congelado y colóquelo en un recipiente hermético para congelar.