Sopa de Lentejas con Jugo de Limón Verde

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 1 hora
Rinde: 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla mediana, picada finamente

1 libra de lentejas secas, enjuagadas

8 tazas de agua fría

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano o tomillo seco

3 hojas de laurel

1 lata (4 onzas) de chile verde no tan pilatate (mild), escurrido y picado

1 pimiento dulce rojo mediano, sin corazón, sin semillas y finamente picado

1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada

⅓ taza de jugo de limón verde o al gusto (ó 1 cucharada de jugo de limón)

En una cacerola grande, sofría la cebolla en el aceite a temperatura medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica).
Añada las lentejas, el agua, la sal, la pimienta, el comino, el orégano o tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo (250 grados en una sartén eléctrica). Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos.
Añada los chiles verdes, el pimiento dulce rojo y la zanahoria. Cocine 15 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Antes de servir saque las hojas de laurel. Añada y revuelva el jugo de limón verde. Sirva caliente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.