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Sopa de Lentejas con Jugo de Limón Verde

Sopa de lentejas, zanahorias y pimientos dulces servida con limón verde y una rebanada de pan.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora
Rinde: 9 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada finamente
1 libra de lentejas secas, enjuagadas
8 tazas de agua fría
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra 
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano o tomillo seco
3 hojas de laurel
1 lata (4 onzas) de chile verde no tan pilatate (mild), escurrido y picado
1 pimiento dulce rojo mediano, sin corazón, sin semillas y finamente picado
1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
⅓ taza de jugo de limón verde o al gusto (ó 1 cucharada de jugo de limón)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola grande, sofría la cebolla en el aceite a temperatura medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica).
  3. Añada las lentejas, el agua, la sal, la pimienta, el comino, el orégano o tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo (250 grados en una sartén eléctrica). Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos.
  4. Añada los chiles verdes, el pimiento dulce rojo y la zanahoria. Cocine 15 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Antes de servir saque las hojas de laurel. Añada y revuelva el jugo de limón verde. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sirva con crema agria baja en grasa y tomates picados.
  • Esta sopa también es buena si se le añade una papa, otra zanahoria y apio.
  • Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.

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