Sopa de Cebada con Carne

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 14 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 libra de carne molida de res (15% de grasa o menos)

1 zanahoria grande cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza

1 cebolla pequeña cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza

2 tallos de apio picados, aproximadamente 1 taza

2 dientes de ajo, picados finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo

8 tazas de caldo de res bajo en sodio

1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, con su jugo

1 taza de cebada sin cocer

½ cucharadita de pimienta

Lávese las manos con agua y jabón.
En una olla grande, cocine la carne a fuego medio. Escurra la grasa (ver Notas).
Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, y el ajo. Revuelva frecuentemente y deje que se cocine por aproximadamente 5 minutos.
Añada el caldo de res, los tomates con su jugo, la cebada, y la pimienta. Deje que llegue al punto de hervor.
Cubra la olla y reduzca el fuego y déjelo que llegue a punto de hervor. Deje que se cocine de 30 minutos o hasta que la cebada esté tan tierna como le guste.
Sirva inmediatamente.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.
¿No tiene caldo? Use 8 cucharaditas de consomé de res bajo en sodio y 8 tazas de agua.
Añada 1 taza de champiñones cortados en rodajas con los tomates.
Añada 1 taza de col rizada o otras hojas verdes con los tomates.
Intente agregar cilantro encima para darle más sabor.