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Sopa de Cebada con Carne

Dos tazones se llenan con una sopa sustanciosa hecha con vegetales, carne molida y cebada.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 14 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 libra de carne molida de res (15% de grasa o menos)
1 zanahoria grande cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza
1 cebolla pequeña cortada en cubitos, aproximadamente 1 taza
tallos de apio picados, aproximadamente 1 taza
2 dientes de ajo, picados finamente o ½ cucharadita de ajo en polvo
8 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, con su jugo
1 taza de cebada sin cocer (vea las Notas)
½ cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una olla grande, cocine la carne a fuego medio. Escurra la grasa (vea las Notas). 
  3. Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, y el ajo. Revuelva frecuentemente y deje que se cocine por aproximadamente 5 minutos.
  4. Añada el caldo de res, los tomates con su jugo, la cebada, y la pimienta. Deje que llegue al punto de hervor.
  5. Cubra la olla y reduzca el fuego para que hierva a fuego lento. Cocine por 45 a 60 minutos o hasta que la cebada esté tan tierna como le guste.
  6. Sirva inmediatamente.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Vierta la grasa de la carne cocida en un recipiente de metal. Déjelo enfriar y luego tírelo a la basura.
  • ¿No tiene caldo? Use 8 cucharaditas de consomé de res bajo en sodio y 8 tazas de agua.
  • Añada 1 taza de hongos cortados en rodajas con los tomates.
  • Añada 1 taza de col rizada u otras hojas verdes con los tomates.
  • La cebada perlada tiene un alto contenido de fibra pero no es un grano integral. Si usa cebada integral (también llamada cebada sin cáscara), es posible que la cebada tarde más en ablandarse.
  • Intente agregar cilantro encima para darle más sabor.
  • Esta receta se puede preparar en una olla de cocción lenta de 5 cuartos o más para mayor comodidad. Coloque la carne molida cocida y todos los demás ingredientes en la olla, cubra y cocine a temperatura BAJA durante 7 a 8 horas. Para acortar el tiempo de cocción, cocine a temperatura ALTA durante 1 hora y luego baje a temperatura BAJA durante 5 a 6 horas o hasta que la cebada esté tan tierna como le guste.

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