Panecillos (Muffins) de Camote y Naranja
Ingredientes
⅔ de taza de harina blanca
⅔ de taza de harina de trigo integral
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio
¾ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¾ de taza de camote (cocido o enlatado/escurrido)
⅓ de taza de azúcar morena
1 huevo, ligeramente batido
⅔ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de zanahoria, rallada
¾ de cucharadita de vainilla
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente un molde para 12 panecillos (muffins).
- En un tazón mediano, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, y la nuez moscada. Mezcle bien.
- En otro tazón, combine el camote, el azúcar morena, el huevo, el jugo de naranja, la zanahoria y la vainilla. Mezcle bien.
- Añada los ingredientes secos a los ingredientes líquidos. Revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda.
- En el molde preparado, llene cada molde de masa a ¾ de capacidad. Hornéalos por 20 minutos hasta que los panes se doren y recuperen su forma después de ligeramente tocar la superficie en el centro .
- Deje enfriar durante 5 minutos y afloje alrededor del borde de cada panecillo para retirarlos de los moldes.
- Deje enfriar completamente y guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente. .
Notas
- Agregue 2 cucharaditas de ralladura de naranja para obtener aún más sabor a naranja. Rallar o pelar y picar solo la parte de color de la piel de naranja. Congele la ralladura que sobre hasta por 3 meses.
- ¿No tiene jugo de naranja? Use jugo de piña.
- ¿No tiene camote? Use un puré de calabaza enlatado o previamente descongelado.
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