Name: Panecillos (Muffins) de Camote y Naranja
Prep time: 10 minutos
Cook time: 20 minutos
Yield: 12 panecillos
Ingredients: ⅔ de taza de harina blanca ⅔ de taza de harina de trigo integral 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear 1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio ¾ de cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada molida ¾ de taza de camote (cocido o enlatado/escurrido) ⅓ de taza de azúcar morena 1 huevo; ligeramente batido ⅔ de taza de jugo de naranja ¼ de taza de zanahoria; rallada ¾ de cucharadita de vainilla

Panecillos de camote, esponjosos y húmedos.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 12 panecillos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

⅔ de taza de harina blanca

⅔ de taza de harina de trigo integral

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

1 ¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio

¾ de cucharadita de canela molida

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

¾ de taza de camote (cocido o enlatado/escurrido)

⅓ de taza de azúcar morena

1 huevo, ligeramente batido

⅔ de taza de jugo de naranja

¼ de taza de zanahoria, rallada

¾ de cucharadita de vainilla

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase ligeramente un molde para 12 panecillos (muffins).
En un tazón mediano, combine las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, y la nuez moscada. Mezcle bien.
En otro tazón, combine el camote, el azúcar morena, el huevo, el jugo de naranja, la zanahoria y la vainilla. Mezcle bien.
Añada los ingredientes secos a los ingredientes líquidos. Revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda.
En el molde preparado, llene cada molde de masa a ¾ de capacidad. Hornéalos por 20 minutos hasta que los panes se doren y recuperen su forma después de ligeramente tocar la superficie en el centro .
Deje enfriar durante 5 minutos y afloje alrededor del borde de cada panecillo para retirarlos de los moldes.
Deje enfriar completamente y guarde en un recipiente hermético a temperatura ambiente. .

Notas

Agregue 2 cucharaditas de ralladura de naranja para obtener aún más sabor a naranja. Rallar o pelar y picar solo la parte de color de la piel de naranja. Congele la ralladura que sobre hasta por 3 meses.
¿No tiene jugo de naranja? Use jugo de piña.
¿No tiene camote? Use un puré de calabaza enlatado o previamente descongelado.