Pan Dulce o Panecillos (muffins) de Zanahoria

Tiempo de preparación: 20
Tiempo para cocinar: 60
Rinde: 12 rebanadas o panecillos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de zanahorias rebanadas (aproximadamente 1 lata (14.5 onzas) o 2 a 3 zanahorias crudas)

⅔ taza de azúcar morena lleno

1 huevo ligeramente batido

1 taza de leche 1% o sin grasa

1 cucharadita de canela en polvo

2 tazas de mezcla de harina ya preparada (tipo biscuit o pancake mix)

¾ taza de pasas o otras frutas secas (opcional)

Caliente el horno a 350 grados F. Prepare los recipientes para hornear. Si van a preparar el pan en forma de barra, utilice un recipiente de 9 x 5, unte ligeramente con aceite líquido o en espray. Si son panecillos (muffins) unte ligeramente con aceite líquido o en espray una bandeja para panecillos (muffins).
Cocine las zanahorias hasta que estén muy blandas.
Crudas - Cocer al vapor o hervir.
Congeladas - Siga las instrucciones del paquete, cocine en el microondas, cocine al vapor o hierva.
Enlatadas - Enjuague y escurra.
Machaque bien las zanahorias con un tenedor u otro utensilio para hacer puré de papa hasta que estén suaves. O use una licuadora hasta que queden como puré.
En un recipiente grande combine las zanahorias, la azúcar morena, el huevo y la leche, hasta que estén bien mezclados. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
Ponga toda la mezcla en el recipiente para hornear si usan el recipiente en forma de barra, si son panecillos (muffins) ponga la mezcla en 12 moldes para panecillos (muffins) a solo 2/3 de su capacidad.
Hornee la barra por 50 minutos o los panecillos (muffins) por 18 a 20 minutos, o hasta que metiendo un palillo en el centro, salga limpio.
Déjelos enfriar y sáquelos de los moldes. Envuelva los sobrantes en un recipiente tapado herméticamente y déjelos a temperatura ambiente.

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