Ensalada Fiesta de Cebada

Name: Ensalada Fiesta de Cebada
Prep time: 15 minutos
Cook time: 45 minutos
Yield: 7 tazas
Ingredients: 1 taza de cebada perlada (vea las Notas) 3 tazas de agua ¼ de taza de pasas u otra fruta seca 1 taza de chícharos u otros vegetales (frescos; congelados o enlatados y escurridos) (vea las Notas) 3 tazas de lechuga; picada 1 lata (15 onzas) de mandarinas; escurridas ½ taza de cebolla verde; picada (se puede usar cualquier tipo de cebolla) 1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre) 3 cucharadas de aceite vegetal

Tazón de ensalada de mandarina y cebada con un tenedor de madera.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de cebada perlada (vea las Notas)

3 tazas de agua

¼ de taza de pasas u otra fruta seca

1 taza de chícharos u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos) (vea las Notas)

3 tazas de lechuga, picada

1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas

½ taza de cebolla verde, picada (se puede usar cualquier tipo de cebolla)

1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)

3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En una olla mediana (de 2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 a 60 minutos, hasta que esté suave.
Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra y ponga en un tazón grande.
Añada los otros ingredientes y revuélvalos bien.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Puede sustituir diferentes frutas y vegetales en esta receta.
Cocine las verduras congeladas según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
La cebada perlada tiene un alto contenido de fibra, pero no es un grano integral. Si usa cebada de grano integral (también conocida como cebada sin cascara), agregue 20 a 30 minutos al tiempo de cocción.
Si tiene cebada que ya está cocida, mida aproximadamente 3 ½ tazas en un tazón y continúe con el paso 3.

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