Ensalada Fiesta de Cebada

Notas

Ingredientes

1 taza de cebada sin cocer

3 tazas de agua

¼ de taza de pasas u otra fruta seca

1 taza de chícharos congelados u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos)

3 tazas de lechuga, lavada y picada

1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas

½ taza de cebollín, picado finamente (se puede usar cualquier tipo de cebolla)

1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)

3 cucharadas de aceite vegetal

En una olla mediana (2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 minutos.
Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra.
Añada los otros ingredientes restantes. Revuélvalos bien.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta