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Ensalada Fiesta de Cebada

Tazón de ensalada de mandarina y cebada con un tenedor de madera.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de cebada perlada (vea las Notas)
3 tazas de agua
¼ de taza de pasas u otra fruta seca
1 taza de chícharos u otros vegetales (frescos, congelados o enlatados y escurridos) (vea las Notas)
3 tazas de lechuga, picada
1 lata (15 onzas) de mandarinas, escurridas
½ taza de cebolla verde, picada (se puede usar cualquier tipo de cebolla)
1 cucharada de vinagre (vinagre de arroz o cualquier otro tipo de vinagre)
3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una olla mediana (de 2-3 cuartos), ponga a cocinar la cebada en agua. Cuando llegue al punto de hervor, reduzca la temperatura a bajo. Cocínela tapada por 45 a 60 minutos, hasta que esté suave.
  3. Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Escurra y ponga en un tazón grande.
  4. Añada los otros ingredientes y revuélvalos bien.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Puede sustituir diferentes frutas y vegetales en esta receta.
  • Cocine las verduras congeladas según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • La cebada perlada tiene un alto contenido de fibra, pero no es un grano integral. Si usa cebada de grano integral (también conocida como cebada sin cascara), agregue 20 a 30 minutos al tiempo de cocción.
  • Si tiene cebada que ya está cocida, mida aproximadamente 3 ½ tazas en un tazón y continúe con el paso 3.

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