Ensalada de Cebada Veraniega

Name: Ensalada de Cebada Veraniega
Prep time: 10 minutos
Cook time: 45 minutos
Yield: 8 tazas
Ingredients: 1 taza de cebada; enjuagada (vea las Notas)3 tazas de agua¼ de taza de arándanos rojos secos1 taza de arándanos azules; frescos1 taza de chícharos tiernos dulces; picados2 tazas de manzanas (de 1 a 2 manzanas medianas) u otra fruta o verdura fresca; picada½ taza de pimiento dulce rojo; picado½ taza de cebollines; picado1 cucharada de vinagre3 cucharadas de aceite vegetal¼ de taza de jugo de limón amarillo o limon verde

Ensalada fresca y sabrosa preparada con antelación, que es abundante y saciante.

Un recipiente transparente muestra una colorida ensalada de cebada cocida, arándanos azules y verduras crujientes.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de cebada, enjuagada (vea las Notas)

3 tazas de agua

¼ de taza de arándanos rojos secos

1 taza de arándanos azules, frescos

1 taza de chícharos tiernos dulces, picados

2 tazas de manzanas (de 1 a 2 manzanas medianas) u otra fruta o verdura fresca, picada

½ taza de pimiento dulce rojo, picado

½ taza de cebollines, picado

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de aceite vegetal

¼ de taza de jugo de limón amarillo o limon verde

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Ponga la cebada y agua en una cacerola de 2 o 3 cuartos. Caliente hasta que hierva, luego baje a fuego lento. Tape la cacerola y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 a 60 minutos.
Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Drene.
Añada los demás ingredientes. Mezcle bien.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
Añada nueces o semillas para agregar proteína.
La cebada perlada tiene un alto contenido de fibra pero no es un grano integral. Si usa cebada integral (cebada sin cáscara), añada de 20 a 30 minutos al tiempo de cocción.
Si tiene cebada ya cocida, mida aproximadamente 3 ½ tazas en un tazón grande y comience en el paso 4.

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