Ensalada de Cebada Veraniega
Ingredientes
1 taza de cebada sin cocer
3 tazas de agua
¼ de taza de arándanos rojos secos
1 taza de arándanos azules, frescos
1 taza de chícharos tiernos dulces, picados
2 tazas de manzanas u otra fruta o verdura fresca (aproximadamente 1 o 2 de manzanas medianas)
½ taza de chile campana rojo, sin las semillas y picado (aproximadamente 1 chile campana pequeño)
½ taza de cebollines, en rebanadas delgadas
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de taza de jugo de limón amarillo o limon verde
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Ponga la cebada y agua en una cacerola de 2 o 3 cuartos. Caliente hasta que hierva, luego baje a fuego lento. Cocine tapado durante 45 minutos.
- Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Drene.
- Añada los demás ingredientes. Mezcle bien.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
- Añada nueces o semillas para agregar proteína.
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Preparación:
10 minutos
Cocción:
30 minutos
Rinde:
12 tazas
Preparación:
10 minutos
Cocción:
20 minutos
Rinde:
3 tazas
Preparación:
15 minutos
Cocción:
45 minutos
Rinde:
14 tazas
Preparación:
15 minutos
Rinde:
1 taza
Preparación:
10 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
3 tazas
Preparación:
15 minutos
Cocción:
0
Rinde:
2 ½ tazas