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Ensalada de Cebada Veraniega

Ensalada fresca y sabrosa preparada con antelación, que es abundante y saciante.
Un recipiente transparente muestra una colorida ensalada de cebada cocida, arándanos azules y verduras crujientes.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de cebada, enjuagada (vea las Notas)
3 tazas de agua
¼ de taza de arándanos rojos secos
1 taza de arándanos azules, frescos
1 taza de chícharos tiernos dulces, picados
2 tazas de manzanas (de 1 a 2 manzanas medianas) u otra fruta o verdura fresca, picada
½ taza de pimiento dulce rojo, picado
½ taza de cebollines, picado
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de taza de jugo de limón amarillo o limon verde

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Enjuague las frutas y verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
  3. Ponga la cebada y agua en una cacerola de 2 o 3 cuartos. Caliente hasta que hierva, luego baje a fuego lento. Tape la cacerola y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 a 60 minutos.
  4. Enjuague la cebada cocida brevemente en agua fría. Drene.
  5. Añada los demás ingredientes. Mezcle bien.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sustituya con diferentes frutas y verduras que estén en temporada.
  • Añada nueces o semillas para agregar proteína.
  • La cebada perlada tiene un alto contenido de fibra pero no es un grano integral. Si usa cebada integral (cebada sin cáscara), añada de 20 a 30 minutos al tiempo de cocción.
  • Si tiene cebada ya cocida, mida aproximadamente 3 ½ tazas en un tazón grande y comience en el paso 4.

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