Espárragos y Hongos en Panecillo Tostado
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Rinde: 8 mitades de panecillo
Datos de Nutrición: Ver etiqueta
Cocción: 15 minutos
Rinde: 8 mitades de panecillo
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Ingredientes
4 panecillos ingleses (English muffins)
¼ de taza de cebolla, finamente picada
1 taza de hongos, picados
1 ½ cucharaditas de aceite
½ libra de espárragos, cortados y rebanados transversalmente en pedazos redondos de un grosor de ½ pulgada
½ cucharadita de tomillo, orégano o albahaca molida
1 ½ cucharaditas de vinagre (cualquier tipo)
¾ de taza de queso mozzarella, rallado (3 onzas)
Pizca de sal y pimienta negra
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Tueste las mitades de panecillo ingleses (English muffins) y coloque en una bandeja para hornear en una sola capa.
- En una sartén grande, sobre fuego medio alto, saltee las cebollas y hongos en aceite, revolviendo frecuentemente, hasta que apenas empiecen a dorarse.
- Añada el espárrago, condimentos y vinagre. Saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que los espárragos apenas estén tiernos. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
- Divida la mezcla de verduras igualmente en las mitades de los panecillos ingleses. Cubra cada panecillo inglés con queso rallado.
- Ase los panecillos ingleses hasta que se derrita el queso. Esté atento a los panecillos inglesés para evitar que se quemen demasiado.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Para cortar los espárragos, retire de 1 a 1 ½ pulgadas de la parte inferior del tallo.
- ¿No tiene panecillos ingleses? Sirva sobre un grano integral como el arroz integral o bulgur.
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