Ensalada de Pollo con Coco
Ingredientes
2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas)
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cebollas verdes, picadas en trozos pequeños
½ taza de zanahoria finamente picada
1 taza de repollo picado en tiras finas
½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco)
1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño)
½ cucharadita de sal
¼ a ½ cucharadita de pimienta
¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras y la fruita frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada el coco, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta y mezcle bien.
- Añada el jugo de limón amarillo y mezcle de nuevo.
- Sirva immediatamente luego de preparar.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- 1 libra de pollo sin cocer y sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo. También puede usar la carne de un pollo cocido entero.
- Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
- Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.
Gracias a grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.
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