Name: Ensalada de Pollo con Coco
Prep time: 20 a 30 minutos
Yield: 5 tazas
Ingredients: 2 tazas de pollo cocido; desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas) ¼ de taza de cebolla finamente picada 2 cebollas verdes; picadas en trozos pequeños ½ taza de zanahoria finamente picada 1 taza de repollo picado en tiras finas ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco) 1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo o 1 chile picante; finamente picado (chile tailandés; serrano o jalapeño) ½ cucharadita de sal ¼ a ½ cucharadita de pimienta negra¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)

Esta sencilla ensalada de pollo es nuestra versión del kelaguen de pollo, una receta favorita de las Islas de Micronesia. Disfrute de la combinación de verduras crujientes, pollo, coco, chiles picantes y limón fresco. ¡Excelente también al día siguiente!

Plato de pollo desmenuzado con verduras y hojuelas de coco servido junto con arroz.

Preparación: 20 a 30 minutos
Rinde: 5 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas)
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cebollas verdes, picadas en trozos pequeños
½ taza de zanahoria finamente picada
1 taza de repollo picado en tiras finas
½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco)
1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo o 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño)
½ cucharadita de sal
¼ a ½ cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras y la fruita frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada el coco, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta negra y mezcle bien.
Añada el jugo de limón amarillo y mezcle de nuevo.
Sirva immediatamente luego de preparar.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

1 libra de pollo sin cocer y sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo. También puede usar la carne de un pollo cocido entero.
Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.

Gracias al grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.