Name: Ensalada de Pollo con Coco
Prep time: 20 a 30 minutos
Yield: 5 tazas
Ingredients: 2 tazas de pollo cocido; desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas) ¼ de taza de cebolla finamente picada 2 cebollas verdes; picadas en trozos pequeños ½ taza de zanahoria finamente picada 1 taza de repollo picado en tiras finas ½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco) 1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante; finamente picado (chile tailandés; serrano o jalapeño) ½ cucharadita de sal ¼ a ½ cucharadita de pimienta negra¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)

Plato de pollo desmenuzado con verduras y hojuelas de coco servido junto con arroz.

Preparación: 20 a 30 minutos
Rinde: 5 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas)
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cebollas verdes, picadas en trozos pequeños
½ taza de zanahoria finamente picada
1 taza de repollo picado en tiras finas
½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco)
1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño)
½ cucharadita de sal
¼ a ½ cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras y la fruita frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada el coco, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta negra y mezcle bien.
Añada el jugo de limón amarillo y mezcle de nuevo.
Sirva immediatamente luego de preparar.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

1 libra de pollo sin cocer y sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo. También puede usar la carne de un pollo cocido entero.
Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.

Gracias a grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.