Quesadillas de Atún

Ingredientes
1 lata (5 onzas) de atún en agua, escurrido
½ taza de elote (cocido a partir de fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)
½ taza de pimiento dulce, picado (aproximadamente ¾ de un pimiento dulce pequeño)
½ taza de queso rallado (pruebe cheddar o mozzarella)
4 tortillas de harina de 8 pulgadas
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón..
- Enjuague las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En un tazón, mezcle el atún, el elote, el pimiento dulce y el queso.
- Unte ¼ del relleno sobre la mitad de cada tortilla. Doble la tortilla a la mitad sobre el relleno.
- Caliente cada quesadilla en un sartén sobre fuego medio hasta que el queso empiece a derretir.
- Voltee la quesadilla y cocine por 30 segundos a 1 minuto más.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
- Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
- Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.
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Preparación:
15 minutos
Cocción:
90 minutos
Rinde:
8 tazas
Preparación:
5 minutos
Cocción:
15 minutos
Rinde:
2 tazas
Ensalada de Garbanzos Machacados

Ensalada de Garbanzos Machacados
Los garbanzos y las verduras crujientes se pueden usar como un delicioso relleno para sándwiches o un dip espeso.
Preparación:
20 minutos
Rinde:
3 tazas
Preparación:
5 minutos
Cocción:
20 minutos
Rinde:
4 Porciones
Preparación:
30 minutos
Rinde:
6 tazos
Preparación:
15 minutos
Cocción:
5 minutos
Rinde:
16 barras