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Harissa Roasted Butternut Squash
Calabaza Butternut Rostizada con Harissa
Makes:
Makes
6 cups
Prep time:
Prep time
25 minutes
Cooking time:
Cook time
20 minutes
Rinde:
6 tazas
Tiempo de preparación:
25 minutos
Tiempo para cocinar:
20 minutos
Ingredients
1 medium butternut squash (about 3 pounds)
2 Tablespoons olive oil
2 Tablespoons harissa spice mix, divided
2 Tablespoons agave syrup
1 Tablespoon lemon juice
2 Tablespoons toasted pumpkin seeds (see Notes)
1 Tablespoon toasted pine nuts (optional)
1 Tablespoon each torn mint and cilantro
Ingredientes
1 calabaza tipo butternut mediana (aproximadamente 3 libras)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mezcla de especias harissa, divida
2 cucharadas de miel de agave
1 cucharada de jugo de limón amarillo
2 cucharadas de semillas de calabaza tostadas (vea las Notas)
1 cucharada de piñones tostados (opcional)
1 cucharada de menta y una de cilantro, ambos en trozos
Directions
- Wash hands with soap and water.
-
Rinse or scrub fresh vegetables under running water before preparing.
- Preheat oven to 400 degrees F.
- Peel squash, cut in half above the rounded end and cut each piece in half lengthwise. Scoop out seeds and cut into 1-inch pieces.
- In a large bowl, stir together the squash, oil, and 1 Tablespoon harissa until the squash is evenly coated.
- Pour squash onto a rimmed baking sheet. Roast until edges begin to brown and pieces are soft when pricked with a fork, about 15 to 20 minutes. When done, stir in ½ to 1 Tablespoon harissa (use less for a milder flavor).
- Before serving, drizzle with agave and lemon juice. Sprinkle with seeds and nuts, if desired, and top with herbs.
- To create a layer of flavors, serve with Herbed Yogurt Sauce and Stovetop Quinoa. On a large dish, spread the yogurt sauce to form a shallow bowl. Add warm quinoa to the center and top with roasted squash.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Caliente el horno a 400 grados F.
- Pele la calabaza, córtela por la mitad por encima del extremo redondeado y corte cada pieza por la mitad a lo largo. Saque las semillas y corte en trozos de 1 pulgada.
- En un tazón grande, mezcle la calabaza, el aceite y 1 cucharada de harissa hasta que la calabaza esté cubierta de manera uniforme.
- Vierta la calabaza en una bandeja para hornear con borde. Rostice hasta que los bordes comiencen a dorarse y las piezas estén blandas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuando esté totalmente cocida, agregue ½ a 1 cucharada de harissa (use menos para un sabor más suave).
- Antes de servir, rocíe con agave y jugo de limón amarillo. Espolvoree con semillas y nueces, si desea, y cubra con hierbas.
- Para preparar un platillo sabroso, agregue capas de Salsa de Yogur con Sabor a Hierbas y Quinoa. En un plato extendido grande, unte la salsa de yogur para formar un tazón poco profundo. Agregue quinoa caliente al centro y cubra con calabaza rostizada.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Toast seeds and nuts in a small skillet over medium heat. Stir often until they turn light brown and remove from heat to cool.
- No harissa? Use chili powder or another seasoning blend you like.
Notas
- Tueste las semillas y las nueces en un sartén pequeño a fuego medio. Revuelva con frecuencia hasta que se vuelvan de color café claro y retire del fuego para que se enfríen.
- ¿No tiene harissa? Use chile en polvo u otra mezcla de condimentos que le guste.