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Summer squash blossom quesadilla image
Makes:
Yield
6 quesadillas

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
15 minutes

Rinde: 6 quesadillas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 15 minutos

Ingredients

12 squash blossoms (any type)

1 Tablespoon vegetable oil

1/4 cup finely chopped onion

1 clove garlic, minced

1/2 teaspoon salt

1 small serrano pepper, chopped (optional)

epazote leaves, chopped or torn (optional)

6 medium corn tortillas 

3/4 cup (3 ounces) shredded or sliced cheese (try Oaxaca, Monterrey Jack or mozzarella)

chopped cilantro (optional)

salsa (optional)

Ingredientes

12 flores de calabaza (cualquier tipo)

1 cucharada de aceite vegetal

1/4 de taza de cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picada

1/2 cucharadita de sal

1 chile serrano pequeño, picado (opcional)

2 hojas de epazote, picadas o desmenuzadas (opcional)

6 tortillas de maíz medianas 

3/4 de taza (3 onzas) queso rallado o en rebanadas (pruebe Oaxaca, Monterrey Jack o mozzarella)

cilantro picado (opcional)

salsa (opcional)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Cut away the stem of each squash blossom and gently rinse under cool running water. Place on towel to dry extra water. Tear or cut each blossom into a few pieces.
  3. Pour oil into a small skillet on medium heat. Add onion and salt. Stir and cook for about 3 minutes. Add garlic and pepper, if desired. Stir and cook for 2 to 3 minutes. Add squash blossoms and stir gently until just wilted, about 1 to 2 minutes. Remove from heat and stir in epazote, if desired.
  4. Heat a skillet on medium heat. Place a tortilla in the pan and heat on both sides for about 30 seconds until bubbles begin to form in the tortilla.
  5. Sprinkle 2 Tablespoons cheese on one half of the tortilla. Top with about 2 Tablespoons squash blossom mixture.
  6. Use a spatula to fold the empty side of the tortilla over blossoms. Press down gently with the spatula. Cook until the cheese has melted and the tortilla browns a little. Flip to brown the other side, if desired. Remove from the pan and continue making the rest of the quesadillas.
  7. To serve, cut each quesadilla into halves or triangles and serve with chopped cilantro and salsa, if desired, or other toppings of your choice. 

Preparación

  1. Lávese las manos con jabón y agua. 
  2. Corta el tallo de cada flor de calabaza y suavemente enjuague en agua fría. Coloque sobre una toalla para secar el exceso de agua. Desmenuce o corte cada flor en pedazos.
  3. Vierta el aceite en un sartén pequeño y encienda la llama a fuego medio. Añada la cebolla y la sal. Revuelva y cocine por aproximadamente 3 minutos. Añada el ajo y el chile, si lo desea. Revuelva y cocine por 2 a 3 minutos. Añada las flores de calabaza y revuelva suavemente hasta que se marchiten, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y añada el epazote, si lo desea. 
  4. Caliente un sartén a fuego medio. Pongo la tortilla en el sartén y caliente en ambos lados por aproximadamente 30 segundos hasta que empiecen a formarse burbujas en la tortilla. 
  5. Espolvoree 2 cucharadas de queso en una mitad de la tortilla. Cubra con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de flores de calabaza.
  6. Use una espátula para doblar la mitad vacía de la tortilla encima de las flores. Presione suavemente con la espátula. Cocine hasta que el queso se derrita y la tortilla un poco. Voltee para dorar el otro lado, si lo desea. Retire del sartén y siga haciendo el resto de las quesadillas.
  7. Para servir, corte cada quesadillas en mitades o triángulos y sírvalas con cilantro picado y salsa, si lo desea, u otros ingredientes extras de su elección.

 

Notes

  • Other topping ideas: low-fat sour cream or plain yogurt, chopped avocado.
  • Wash hands with soap and water after handling hot peppers; avoid touching your face.
  • If you are gathering your own summer squash blossoms, pick some (but not all) of the male flowers on long stems and female flowers from the ends of small squash. Leave some male flowers for bees to gather pollen to pollinate new female flowers for more squash.

Notas

  • Otras ideas para ingredientes extras: crema agria baja en grasa o yogur natural, aguacate picado.
  • Lávese las manos con jabón y agua justo después de manipular chiles picantes; evite tocarse la cara. 
  • Si está juntando sus propias flores de calabaza de verano, recolecte algunas (pero no todas) de las flores masculinas en tallos largos y flores femeninas de los extremos de calabaza pequeña. Deje algunas flores masculinas para que las abejas recolecten polen para polinizar nuevas flores femeninas y obtener más calabaza.