Borscht es una sopa que se preparó por primera vez en el Este de Europa hace cientos de años. Esta variación incluye betabel con repollo, frijoles y otras verduras.
Tazón de Borscht Vegetariano
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de betabel cortado en cubitos (2 a 3 pequeños a medianos)
¼ de taza de apio cortado en cubitos
¼ de taza de zanahoria cortada en cubitos
1 taza de pimiento dulce cortado en cubitos (cualquier tipo)
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre (pruebe blanco destilado)
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos o 2 tomates medianos, cortados en cubitos
6 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
1 papa amarilla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 ¼ tazas)
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos (escurridos y enjuagados)
1 taza de repollo finamente rallado (verde o rojo)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, finamente picados or ½ cucharadita de ajo pulvo
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
¾ de taza de yogur natural o crema agria bajo en grasa (opcional)
¼ de taza de eneldo o perejil fresco picado (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- En una olla grande u horno holandés con una tapa, caliente el aceite sobre fuego medio.
- Añada el betabel, el apio, la zanahoria y el pimiento dulce. Sofría por aproximadamente 5 minutos o hasta que quede suave.
- Añada el ajo y cocine, revolviendo, por 1 minuto.
- Añada la pasta de tomate, el vinagre, los tomates, el caldo, la papa, los frijoles blancos, el repollo, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
- Cocine sobre fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva. Reduzca el calor a bajo.
- Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que los betabeles y las papas estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
- Sirva tazones cubiertas con 1 cucharada de yogur y 1 cucharadita de hierbas, si desea.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Intente añadir otras verduras y condimentos que le gustan.
- Sirva cucharadas de pasta de tomate restante en una bandeja para hornear y congele hasta que queden firme. Guarde en el congelador en un recipiente etiquetado para utilizar en otra receta.
