Pollo con Piña y Verduras
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite vegetal
3 pechugas de pollo, sin hueso, sin piel y cortadas en pedazos de 2 pulgadas
2 tajadas de raíz de jengibre fresco, pelado y picado o ½ cucharadita de jengibre en polvo
1 diente de ajo picado muy finamente o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
1 lata (8 onzas) de piña en trozos, escurrida (guarde el jugo)
½ taza de caldo de pollo o agua (vea las notas)
2 cucharadas de vinagre
4 tazas de verduras en rebanadas, como apio, pimiento dulce, cebolla, y hongos
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 tomate mediano, cortado en tajadas
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (350 grados F en un sartén eléctrico).
- Añada el pollo, el jengibre y el ajo, y cocínelos por 5 minutos o hasta que el pollo no esté rosado por dentro.
- Añada el jugo de piña, el caldo de pollo y el vinagre. Cubra y cocine a fuego lento por 5 minutos.
- Añada los vegetales. Cubra y cocine por 3 minutos.
- Mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, el azúcar y la maicena juntos en un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté sin grumos. Añada al sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese.
- Añada las tajadas de tomate y los trozos de piña.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
-
El caldo puede ser enlatado, hecho en casa o hecho con cubos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.
- Sirva con arroz integral para incluir más granos integrales.
